蛋氨酸
【分子式】
C5H11O2NS
【分子量】
149.21
【性狀】
性狀：白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點28℃ （分解）。10%水溶液的PH值5.6~6.1。無旋光性。對熱及空氣穩定。對強酸不穩定，可導致脫甲基作用。溶於水（3.3g/100ml,25℃ ）、稀酸和稀鹼。極難溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。
【作用】
作用：蛋氨酸是含硫必需胺基酸，與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關。當缺乏蛋氨酸時，會引起食慾減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現象，最後導致肝壞死或纖維化。
蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用於防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用於緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質的毒性反應。
它是構成蛋白質的基本單位之一，是必需胺基酸中唯一含有硫的胺基酸，它參與體內甲基的轉移及磷的代謝和腎上腺素、膽鹼和肌酸的合成；是合成蛋白質和胱氨酸的原料，是甲基供體。它有D型、L型和DL型三種。一般的胺基酸只有L型能被人體利用，但是D型蛋氨酸卻能在體內轉化為L型為人體所用。
