基本概述
“綠色食品”的稱呼其實是一種中國叫法，國際上稱其為有機食品。有機食品的生產、加工、標識根據不同國家和地區的不同農業生產狀況，有著不同的管理條例。此類條例的制定，又必須依據“國際有機農業運動聯盟”制定出的框架性標準（簡稱IFOAM基本標準）。
如今，美國、歐盟、日本和部分開發中國家已經制定出了適合於自己國家和地區的有機農業條例。中國綠色食品發展中心於1993年正式加入“國際有機農業運動聯盟”，從此，中國的“綠色食品”大規模發展起來。但是考慮到中國農業生產狀況的特點，在IFOAM基本標準上，我國又把“綠色食品”分為A級和AA級兩類。A級要求在生產過程中限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，從而保證產品質量符合“綠色食品”標準要求；AA級要求在生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質。後者更加接近國際有機食品的標準。據有關部門統計，截至2002年6月，我國A級“綠色食品”共有2791種，AA級“綠色食品”有53種。
為了加速我國“綠色食品”與國際接軌，中國綠色食品發展中心2002年專門成立了“中綠華夏有機食品認證中心”。如今，該機構已經制定出適合於我國國情的有機食品認證技術準則，這標誌著中國繼“綠色食品”之後的“有機食品”認證工作，將拉開帷幕 。
綠色食品英文名為 green foods，我們給予其的定義是在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產和加工的農產品，嚴格控制其有毒有害物質含量，使之符合國家健康安全食品標準，並經專門機構認證，許可使用綠色食品標誌的食品。
綠色食品分為A級綠色食品和AA級綠色食品，其中AA級食品雙稱有機食品，相對於A級綠色食品有更高的要求。
A級綠色食品的要求是，在生態環境質量符合規定標準的產地、生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工、產品質量及包裝。
AA級綠色食品的要求是在生態環境質量符合規定標準的產地下，生產過程不使用任何有害化學物質，按按特定的生產操作規程生產、加工、產品質量及包裝。
兩者主要的區別就是一個允許使用化學物質，而另一個是不充許使用化學物質的。
另外，在這裡我要闢謠一下，那些說綠色食品有著比普通食品更高的營養的話都是騙人的，綠色食品只是生長環境以及加工環境要求更加嚴格，對人體傷害會更加小，而在營養上邊與普通食品相比基本是相差不多。
關於綠色食品標誌的申請不僅僅限於農產品，申請綠色食品標誌的產品可以是糧油，水產，水果，飲料等等。在這裡提一點A綠色食品與AA級綠色食品標誌也是不同的喔。
A級綠色食品標誌與AA級綠色食品標誌圖形都是上方太陽，下方葉片，中心蓓蕾，標誌為正圓形，只不過A級綠色食品為綠底白字，AA級綠色食品為白底綠字。
食品標準
1環境質量標準綠色食品大氣環境質量評價，採用國家大氣環境質量標準GB3O95—82中所列的一級標準；農田灌溉用水評價，採用國家農田灌溉水質標準Gb5084—92；養殖用水評價採用國家漁業水質標準GB11607—89；加工用水評價採用生活飲用水質標準GB5749—85；畜禽飲用水評價採用國家地面水質標準GB3838—88中所列三類標準；土壤評價採用該土壤類型背景值的算術平均值加2倍標準差。AA級綠色食品產地的各項環境監測數據均不得超過有關標準。
2 生產操作規程 AA級綠色食品在生產過程中禁止使用任何有害化學合成肥料、化學農藥及化學合成食品添加劑。其評價標準採用《生產綠色食品的農藥使用準則》、《生產綠色食品的肥料使用準則》及有關地區的《綠色食品生產操作規程》的相應條款。
3 產品標準 AA級綠色食品中各種化學合成農藥及合成食品添加劑均不得檢出，其他指標應達到農業部A級綠色食品產品行業標準（NY/T268—95至NY/T292—95）。
4 包裝標準 AA級綠色食品包裝評價採用有關包裝材料的國家標準、國家食品標籤通用標準GB7718—94及農業部發布的《綠色食品標誌設計標準手冊》及其他有關規定。綠色食品標誌與標準字型為綠色，底色為白色。
