![雞肉[雞肉]](/img/6/53a/nBnauM3XxYDNwkTO3ADNwEDM3QTM2kTN5ATOzQTNwAzMwIzLwQzLyIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "雞肉[雞肉]")
營養分析
雞肉雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶 。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了!
注意事項
是大多數人喜愛的肉類之一，普通雞補身養氣，烏雞不僅有這些功效，對女人的功效很高。
真相1——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
雞肉成品菜有時候買回雞後，會看到雞骨附近發黑，都以為雞是壞掉了，其實這並不是壞，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用 。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
挑選
生雞肉挑選
雞肉首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那么基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。
製作食譜
口水雞
人參雞湯食材：嫩雞1 只，熟花生、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油
1、起鍋，加入適當的水，將洗乾淨的土雞放入，煮至雞熟；
2、將煮熟的土雞撈起放入冷水中待用；
3、將辣椒、香菜、蔥切碎、花生一般壓碎；
4、取個碗，加入準備好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然後在加入花生、芝麻、蔥、香菜成香汁料；
5、取出泡涼放入土雞，切塊秤盤；
6、將之前調好的香汁料淋人雞塊。
白切雞
雞肉製作食材：
淨肥嫩雛母雞1隻(重約0.8～1.2公斤為好)；
蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜：100克。
調料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
雞肉原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分；
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻；
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻；
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味素少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味素調成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味素各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味素調成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
雞肉原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味素各適量。
做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味素即可。
提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
香菇糯米雞肉卷
雞肉材料：雞腿4個、香菇一把、紅蘿蔔1根、竹筍1根、小蔥3根。
調料：食鹽3克、雞精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少許。（個人喜好添加）
做法：1 將香菇、胡蘿蔔和鮮筍洗淨瀝乾水分，切成小丁。
2 鍋中倒油，溫熱時，倒入蔬菜丁翻炒。
3 加入調料和香蔥炒熟，盛盤。
4 糯米提前浸泡過夜，控水，將糯米和蔬菜拌勻後，隔水蒸熟。
5 雞腿去骨，用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精醃製冷藏過夜。
6 將醃製好的雞肉展開，中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜，捲起來，。
7 用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣鏇緊。
8 入烤箱 180℃ 25分鐘即可。
雞肉火鍋
原料
付骨雞腿肉2隻，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，冬粉50g，海帶10cm，角1張，辣蘿蔔茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。
製作方法
1. 雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。
2. 冬粉用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。
3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷。
4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗淨切段。
5. 把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。
6. 土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊。
7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。
8. 配辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋即可。
附方
雞肉1、甜味烏雞：烏雌雞1隻，生地黃60g，飴糖100g。將上二味放入雞腹，用線縛定，置碗中，加水少許，蒸熟。食肉飲湯，不用鹽。
源於南北朝姚僧垣的《集驗方》。本方重用烏雞補益氣血；生地黃蒸用，甘平益血；兼用飴糖溫中補脾，是取脾為後天之本，補虛扶弱，須重補脾之意。用於積勞虛損，或大病之後體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少。
烏雞，亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞，以五味煮極爛，或五味醃炙食，用來補虛扶弱。
2、百合粳米雞：仔母雞1隻，百合60g，粳米200g。將上二味裝入雞腹，縫合；加姜、椒、鹽、醬油少許，用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯，並飲湯吃肉。
源於《聖惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾；百合久蒸能益脾養心；粳米益胃氣。用於產後虛羸少氣，心悸，頭昏，少食等。
3、雞肉餛飩：雞肉適量，剁爛，加生薑（切細）、鹽、醬油、花椒少許混勻，用餛飩麵皮包成餛飩煮食。
源於《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃，調以五味以健胃進食，作餛飩吃更易於消化。適用於脾胃虛弱，營養不良，萎黃瘦弱；老人或瀉痢而飲食不進等。
4、姜椒煨雞塊：烏雄雞1隻，切塊，加入陳皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用鹽、醬油及醋少許調味，以小火煨燉至爛熟。空腹食。
源於《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾，用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛，用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用於脾胃虛寒，心腹冷痛，食慾減退等。
雞肉5、酒煮雄雞：雄雞1隻，用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。
源於《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精，米酒溫里助陽。用於腎虛精虧，耳鳴耳聾；陽痿、遺尿等。
6、雄雞小豆湯：雞500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，飲湯食肉。
源於《肘後方》、《食療本草學》。本方用雞肉補虛益脾，赤小豆補脾利水。用於脾虛或營養不良所引起的水腫。
7、核桃鴨子:用料：核桃仁200克，荸薺150克，老鴨子1隻、雞肉泥100克、雞蛋清(1隻)。
製法服法：將鴨子宰殺，去內臟，洗淨，用開水浸一遍，置盆內。加蔥、姜、味素少許，上籠蒸熟，取出晾涼後，去骨，切成塊。將核桃仁、荸薺研切成碎末狀，與雞肉泥、雞蛋清，加少許濕粉共調成糊狀。將糊淋在鴨膛上，下油鍋炸酥，撈出、控油即成。
8、 靈芝燉草雞
原料：靈芝10克，冬蟲夏草10克，母雞1隻，蔥段3克，薑片3克，白糖25克，精鹽3克，味素1克。
製法：靈芝與冬蟲夏草入紗布袋，縫好；去雞毛，洗淨，去頭爪、內臟、淨腔。藥袋入雞腹內，縫好。沙鍋置火上，母雞與諸調料放入鍋內，加適量水，小火燉至雞爛熟即可。
功效：補氣養陰。適用於氣陰兩虛者食用，靈芝和冬蟲夏草都具有促進白細胞生成作用。
藥膳食療
簡介
雞肉為雉科動物家雞的肉。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。為食療上品，以母雞和童子雞為佳。
功用
藥膳 雞湯性味歸經
性溫，味甘。入脾、胃、肝經。
用量用法
內服：煮食或燉汁。
現代研究
雞肉含水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2 、尼克酸，尚有維生素A、維生素C、維生素E、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、鉀、鈉、氯、硫、全磷酸、膽固醇等，並含3一甲基組氨酸。
進補
雞肉1、臟腑氣血虧損，面色萎黃無華，唇舌指甲色淡，氣短自汗，疲倦乏力，脈象虛細雞汁粥：老母雞1隻，粳米100克，精鹽適量。將母雞宰殺，剖洗乾淨，放入沙鍋內，加入清水，高出雞身，先用武火煮沸15分鐘，再用文火炯煮3小時。將粳米淘洗乾淨，加入雞汁700毫升，加精鹽，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。供早晚餐或點心溫熱食用。
2、肝脾血虛，頭暈目暗，肢體麻木，飲食減少，大便稀薄，疲乏無力歸參燉母雞：母雞二隻，當歸15克，黨參15克，蔥、生薑、精鹽、料酒各適量。將母雞宰殺，清洗乾淨。將當歸、黨參洗淨，裝人紗布袋內，紮緊袋口，塞人雞腹內。將母雞連同藥袋放在沙鍋內，加入清水，高出雞身，酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火偎燉3 小時，注意經常添水。待雞肉熟爛後停火，撈去藥袋。當點心分次食用。
3、心脾兩虛，面色萎黃，失眠心悸，頭昏，健忘，飲食減少童子雞：童子雞1隻，龍眼肉30克，蔥、生薑、精鹽、料酒各適量。將童子雞宰殺，剖洗乾淨，雞腿別在雞翅下面，放人沸水中氽一下，撈出洗淨。
將龍眼肉與童子雞一併放人湯鍋內，加清水和蔥、姜、精鹽、料酒，上籠蒸l小時左右，以雞肉熟爛為度。當萊或點心食用。
4、氣血不足，心悸氣短，頭暈，目花，食少，腹瀉，消瘦黃芪烏骨雞：烏骨雞1隻，黃芪60克，生薑、料酒、精鹽各適量。將烏骨雞宰殺，剖洗乾淨，黃芪洗淨，切片，裝人紗布袋內，紮緊袋口，塞人雞腹中，用白線縫合。將雞放人沙鍋內，加入清水，高出雞身，酌加生薑和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火燉熬3小時，注意經常加水，將成時加入適量精鹽，待雞肉熟爛後停火。分5～6次食用，吃雞肉喝湯。
5、腎虛精虧，面色萎黃，形體消瘦，心悸失眠，飲食減少，疲勞乏力，自汗盜汗，男子陽痿早泄，精液清冷，女子月經不調，久不孕育雞露：童子雞1隻，料酒、生薑、精鹽、白糖各適量。將雞宰殺，剖洗乾淨，切成肉塊，放入蒸鍋內，酌加料酒、生薑、精鹽和白糖，不放水，清蒸3～4小時，取汁，每晚臨睡前食用50毫升。
注意
雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。下列病證忌食：①外感發熱、熱毒未清或內熱亢盛者;②黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者;③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
土雞肉雞
雞肉中國傳統的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少。肉質特點為脂肪多，風味濃郁，多適用於煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。而引進的白羽肉雞憑藉先進科學的大規模集體飼養經驗，使其生長周期大大縮短，並且有成熟快出肉多的特點，其肉質相較於本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養成分更容易被人體吸收。也因為白羽雞肉質的特點，於是它們更適用於油炸，燒烤，煎炒等雞肉烹飪方法。
現今市面上被稱為“走地雞”的本地散養雞很多是來自出路不明的小飼養場或是普通沒有飼養經營執照的個體養殖戶。這裡出產的雞的健康指標無法得到監控，更談不上將其嚴格控制。每日的食物構成不明確，也無法得知其是否攜帶有某種病源。一隻一隻地檢測是不可能的，人們只能用“不知道有沒有就當作沒有”的觀點來“相信”這些動物的安全。嚴格控制生產過程的“有機產品”或許是一條出路。不過在可以預見的將來，其生產成本能夠降到與當前的工業化生產競爭的程度，實在很難樂觀。
而諸如北京華都，大成集團，山東仙壇、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九聯，福建聖農，河南永達等這一類大型白羽雞養殖場，集飼料加工、種雞養殖、種蛋孵化、肉雞飼養、肉雞屠宰加工與銷售為一體，利用最先進的集團飼養方法自養自宰白羽雞，實行縱向一體化經營，使其在生產穩定性、規模化經營、疫病可控性和食品安全等方面都體現了較高的競爭力。主營的雞肉產品長期供應肯德基等大型優質客戶,為白羽雞集團化養殖建立了良好的口碑。
白羽雞
白羽雞
白羽雞中國快餐
我國肉雞在加工、物流和銷售環節也採取了嚴格的過程控制。
以2008年北京奧運會雞肉供應商華都肉雞集團為例，其建立了毛雞宰前、宰後獸醫檢驗檢疫制度和加工各環節的質量管理標準，通過對產品溫度、微生物、理化指標等的控制，保證雞肉加工過程的食品安全；通過建立物流配送“冷鏈”系統，確保雞肉產品的新鮮衛生；通過強化自檢自控能力，確保雞肉產品“從農場到餐桌”全程的食品安全。該公司建有具有國際先進設施和檢測技術的檢測中心，對飼料生產、雞群養殖、生產加工、流通銷售全過程進行檢測監控。
1、芝麻雞——體形較小，肉質結實，但部分人嫌它肉質粗糙，多用作煲湯。
2、三黃雞——體形肥大，肉質滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。
3、清遠雞——較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。
飲食禁忌
多種食物不可與雞肉同食2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。 6、雞肉與李子相剋，食則拉痢。
7、雞肉與菊花相剋，食則死亡。
8、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。
9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
10、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
11、老人、病人、體弱者更宜食用。
12、感冒伴有頭痛，乏力，發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
食品價值
中醫價值
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來，每周至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
營養價值
100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。從雞肉的“三高”營養素、重要營養素、維生素、微量元素和礦物質4個維度綜合分析雞肉的營養成分。通過計算雞肉各營養素在每日營養素推薦攝入量中的占比(NRV%)，對比其他食物的營養成分，講解營養成分的功效作用，讓您馬上就能看懂雞肉的營養成分表！
| 營養素 | 每100克含量 | NRV% | 對比其他食物 | 溫馨提示 |
| 能量 | 698.7千焦 | 8% | 低於 | 過量攝入不利於保持苗條身材喲 |
| 熱量 | 167.0大卡 | 8% | 低於 | 過量攝入不利於保持苗條身材喲 |
| 脂肪 | 9.6克 | 16% | 高於 | 過量攝入會引起肥胖,“三高”和脂肪肝 |
| 飽和脂肪 | 0.0克 | 0% | 低於 | 過量攝入會增加患心臟病的風險 |
| 反式脂肪 | 0.0克 | - | 低於 | 過量攝入會增加患心臟病的風險 |
| 膽固醇 | 187.0毫克 | 62% | 高於 | 每日攝入50mg~300mg為佳，低密度膽固醇偏高不利心腦血管健康 |
| 糖 | - | - | - | 攝入量應不超過人體每天所需能量的 10% |
| 鈉 | 72.4毫克 | 3% | 低於 | 過量攝入容易引發高血壓，成人每日鈉鹽攝入量應不超過6克 |
| 營養素 | 每100克含量 | NRV% | 對比其他食物 | 溫馨提示 |
| 蛋白質 | 18.5克 | 30% | 高於 | 增強免疫力，抗疲勞，每日推薦攝入量60～80克 |
| 膳食纖維 | 0.0克 | 0% | 低於 | 加速排毒，保持腸道健康，防癌，控血糖等，每日推薦攝入30克左右 |
| 碳水化合物 | 1.4克 | 0% | 低於 | 維持腦細胞正常功能，腦力勞動者必須能源，每日攝入量50～100克 |
| 胡蘿蔔素 | 0.0微克 | - | 低於 | 維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養素 |
| 葉酸 | 0.0微克 | 0% | 低於 | 防治貧血和老年痴呆症，預防出生缺陷，一般成人每日攝入400微克，準媽媽需要800微克 |
| 鈣 | 17.0毫克 | 2% | 低於 | 維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏鬆，每日推薦攝入量為800～1000毫克 |
| 鐵 | 0.9毫克 | 6% | 低於 | 預防缺鐵性貧血。每日推薦攝入量為15～20毫克 |
| 鋅 | 1.29毫克 | 8% | 低於 | 維持正常食慾，增強免疫力，促進生長發育，小朋友不能缺鋅喔。維持男性正常的生精功能。每日推薦攝入量10～15毫克 |
| 硒 | 5.4微克 | 10% | 高於 | 提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。營養保健推薦每日攝入量是50～250微克 |
| 營養素 | 每100克含量 | NRV% | 對比其他食物 | 溫馨提示 |
| 維生素A | 42.0微克 | 5% | 高於 | 增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發育 |
| 維生素B1 | 0.07毫克 | 5% | 高於 | 又稱硫胺素或抗神經炎素，缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。每日推薦攝取量1.0～1.5毫克 |
| 維生素B2 | 0.08毫克 | 5% | 高於 | 又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。每日推薦攝取量1.7毫克 |
| 維生素B6 | 0.0毫克 | 0% | 低於 | 維持鈉鹽平衡，緩解水腫，促進血紅蛋白生成，每日推薦攝取量1.6～2.0毫克 |
| 維生素B12 | 0.0毫克 | 0% | - | 預防貧血，保護心血管與心臟，保護神經系統 |
| 維生素C | 3.0毫克 | 3% | 低於 | 抗氧化，防癌，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，是美容養顏不可缺少的營養素喔。推薦攝入量為每天100毫克 |
| 維生素D | 0.0毫克 | 0% | - | 調節鈣、磷吸收貯存，有防治療佝僂病和骨質疏鬆。每日推薦攝取量是5微克，不要超過20μg，最簡單的補充方法是：每天手腳露出30厘米，在陽光下曬30分鐘，有效的防止維生素D的缺乏 |
| 維生素E | 0.2毫克 | 1% | 低於 | 稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等，是愛美女生是至愛 |
| 煙酸 | 5.0毫克 | 35% | 高於 | 又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓，每日攝取量13～19毫克 |
| 營養素 | 每100克含量 | NRV% | 對比其他食物 | 溫馨提示 |
| 鎂 | 7.0毫克 | 2% | 低於 | 維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病 |
| 磷 | 160.0毫克 | 22% | 高於 | 維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓 |
| 鉀 | 340.0毫克 | 17% | 高於 | 維持神經系統健全，預防中風 |
| 碘 | 0.0毫克 | 0% | 低於 | 維持神經系統健全，預防中風 |
| 錳 | 0.0毫克 | 0% | 低於 | 維持神經和免疫系統， 穩定血糖，參與骨的生長與再生 |
| 銅 | 0.08毫克 | 5% | 低於 | 協助骨、血紅蛋白和紅細胞形成，保持頭髮和皮膚色澤 |
製作指導
1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
推薦菜品
燉雞白菜湯
製作工藝
1.大白菜心洗淨，改刀切塊；老母雞洗淨，用開水煮一下撈出沖洗乾淨。
2.煮雞原湯澄清後過細籮，去掉滓沫，放鋼精鍋內燒開，將雞下鍋，放入整姜、整蔥，燒開鍋改微火將雞燉爛時下入白菜，放入鹽、料酒、胡椒粉、味素等，揀出姜、蔥不要，嘗好味，裝入大湯碗內即成。
工藝提示
雞肉選老母雞半隻。此菜如用砂鍋燉雞加白菜，原鍋上桌，滋味更佳。
菜品口感
雞肥肉爛，白菜糯軟，原湯原味。
什錦燴雞
製作工藝
雞肉1. 雞放入水鍋煮熟，剔骨切成片；
2. 蔥切條，姜切塊；
3. 鍋放底油，下蔥、姜爆香，添清湯；
4. 下魚肚、海參、鹽、料酒、味素，慢火煨1分鐘；
5. 冬筍切秋葉片焯水；
6. 雞肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成塊；
7. 雞肫、肚尖與青菜下水鍋氽透；
8. 鍋放底油燒熱，將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出；
9. 鍋內烹酒，添湯，下鹽、加雞、海參、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味素和胡椒粉；
10. 燉煮至湯汁濃厚，用濕澱粉勾薄芡，撒火腿絲，裝入湯盆內即成。
工藝提示
本品需清湯約1000克。
菜品口感
營養豐富，味道鮮美。
香菇雞塊
製作工藝
雞肉1. 乾香菇用溫水泡兩個小時，片成大片。將蔥切段，姜切塊。將整雞（小母雞）洗淨，斬成塊。
2. 鍋內下油燒熱，放入雞塊爆炒。
3. 待雞肉稍乾時加入蔥段、姜塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽，加蓋燜制10分鐘後放入香菇，再燜制6至7分鐘，旺火收汁後出鍋。
工藝提示
1. 要選嫩雞，三黃雞或現宰殺的土雞都是上選。
2. 燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。
菜品口感
雞肉酥爛，菇香甜美，入口回味無窮。
宮保雞丁
製作工藝
雞肉1. 雞去骨，切成1厘米見方的碎丁，用雞蛋清、鹽10克、生粉10克醃拌均勻。
2.色拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。
3. 鍋中留油少許，香乾辣椒段、蒜末，再放入雞丁翻炒和，最後放入醬油10克、酒10克、味素5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均勻並且勾芡。起鍋前加入花生米炒勻，即可裝盤供食用。
工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
2. 辣椒的特點就是辣。
洋蔥蘑菇紅燴雞
製作工藝
雞肉1.將公雞斬去頭、腳和脊骨，剁成100克重的塊（約20塊），撒上鹽和胡椒粉拌勻。
2.煎鍋燒熱，加入豬油，把雞塊下鍋同人煎黃後，倒入燴鍋內。再將蔬菜香料（芹菜、胡蘿蔔、洋蔥）和香葉下鍋用豬油炒至黃色，加入番茄醬炒熟後，也倒入燴鍋內。
3.燴鍋內加入清水（以淹沒雞塊為準），用大火燒沸後，加入醬油、料酒、辣醬油和油麵醬攪勻，轉用文火燴雞塊熟透後，撈出去掉碎骨。燴鍋內的原汁濾清，把雞塊重新倒入。
4.洋蔥切成方塊，下煎鍋用油炒熟後，同蘑菇塊一起倒入燴雞鍋內，略燴片刻，調好口味，即可起鍋裝盤上桌。
工藝提示
油醬製作方法：黃油化開，加入麵粉，將麵粉炒熟成油麵醬，即成。
歷史故事
雞肉相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充飢，有時一天難以討到一碗剩飯，只得忍飢挨餓。
這一天，他運氣很不錯，除要到一些充飢的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一隻老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這隻雞做熟呢？他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內臟，到山上挖了些黃泥塗於雞的表面，取來枯樹枝葉點起火，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒乾，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。
正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，並老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，並取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嘗後，覺得味道確實很不平常。回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法製作，並在雞肚子裡加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包著，塗上黃泥，在火中烘烤，並取名“叫化子雞”。有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，並問柳如是：“虞山風味如何？”，柳說：“味道好極了”，並說，“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚”。
出口情況
中國雞肉因質優、價廉正被亞洲、歐洲、中東等世界52個國家和地區共享，而今年我國白羽雞肉出口有望突破45萬噸。日本、中國香港、馬來西亞成為中國雞肉出口前三名。2013年中國雞肉出口總量達43.06萬噸，比2012年增加1.91%，預計今年我國雞肉出口有望繼續增長。
我國雞肉持續大宗出口主要是因為，一是我國是豬肉、牛肉和羊肉的生產大國，但並非強國，在滿足本國市場的情況下，出口能力相對較弱；二是與雞肉相比，豬肉、牛肉、羊肉的生產周期長，而生產周期短、易控制成本的雞肉顯然優勢明顯；三是在肉類安全品質控制方面，雞肉更有優勢，目前我國有大成、正大、華都等一大批中國大型肉雞產業化龍頭企業，經過幾十年的努力已經建立了穩固的食品安全控制體系並牢牢把控住了國際市場；四是國家之間為保護本國肉類生產所設定的貿易壁壘拒我國豬肉、牛肉、羊肉於門外，但中國雞肉在亞洲和中東市場的不可或缺性突破了這些壁壘。
相關問題
1、雞湯和雞肉哪個更有營養？
（1）雞肉的營養成分
雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪並不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們並不指望雞肉能給人類提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。
雞肉在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中。
（2）雞湯和雞肉哪個更有營養
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
（3）雞湯再美味，並不意味著營養
因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
因此，我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
（4）多吃雞肉 緩解工作疲勞
吃雞肉能夠提高人的免疫力，營養與健康國際研討會上得到了證明。研討會上發表的一份最新報告表明，雞及其萃取物具有顯著提高免疫機能的效果，這一觀點與營養學以及傳統的中醫理論不謀而合。
雞肉中醫理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。對於男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。
現代營養學上一直有“紅肉”和“白肉”之分，前者指的是豬、牛、羊等肉類;後者指的是禽類和海鮮等，其營養價值要高於紅肉。雞肉就是白肉中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。
2、感冒可以吃雞肉嗎?感冒一般分風寒和風熱兩種類型，風寒型感冒要多喝開水、薑湯或熱雞湯等。風熱型的感冒多是以喉嚨痛、黃痰呈現。這類患者要喝室溫下的涼白開，而不是熱水，更不適合喝雞湯，否則會加重感冒症狀。
感冒可以吃雞肉嗎?所以風寒感冒患者可以喝熱雞湯。人體相對虛弱時，要注意優質蛋白的補充。雞肉中含有人體必需的多種胺基酸，且其蛋白質易於消化吸收，能增強機體對感冒病毒的抵抗力。
雞肉雞湯被稱為“猶太人的青黴素”，研究顯示雞湯中所含的蛋白質有助於殺滅入侵人體的感冒病毒。雞湯特別是老母雞湯有很好的補虛功效。它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能。秋冬季多喝些雞湯有助於提高人體免疫力，將流感病毒拒之門外。
其實，感冒時喝雞湯，作用不止於此。雞湯可以消除因感冒引起的炎症，起到食療作用。美國內布拉斯加州醫學中心的一項科研成果也證實，喝雞湯可以緩解感冒時的一系列炎症，諸如咽喉充血疼痛等。
當受流感病毒侵襲後，人們體內會分泌出大量黏膜類的物質。研究證明，雞湯可以抑制黏膜的產生，因此，喝雞湯有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨疼痛，咳嗽的次數也會隨之減少。
此外，對雞湯藥效的實驗結果也表明，雞湯可以抑制血液中一種具有抗感染功效的白細胞的活動。雖然這種白細胞的功能是消滅人體內的細菌，但它們在戰鬥中會使人體產生大量黏液，而這種黏液會令感冒和流感者倍感不適。此時，雞湯對黏液的抑制作用就會令患者的症狀得到明顯的緩解。
