龍鳳黃瓜

選料：活河蝦蝦仁１００克，雞脯肉２００克，黃瓜１５０克，雞蛋（用蛋清）２只。 製法：１．將雞脯肉批切成似４．５厘米長的火柴梗絲，加蛋清（１只）、細鹽少許、水生粉（１匙）拌和上漿。 關鍵：刀工要精細、均勻。

選料：活河蝦蝦仁１００克，雞脯肉２００克，黃瓜１５０克，雞蛋（用蛋清）２只。
調料：細鹽適量，５０°水生粉２匙，醬油半匙，味素０．３匙，麻油１匙，米醋小半匙，精煉菜籽油（色拉油）１００克（實耗１５克）。
製法：１．將雞脯肉批切成似４．５厘米長的火柴梗絲，加蛋清（１只）、細鹽少許、水生粉（１匙）拌和上漿。河蝦仁也用蛋清等調料拌勻上漿（方法詳見第７頁“龍井白玉”）。然後都放在低溫處漲約１小時。另將黃瓜去籽消毒後切成細絲。
２．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放菜籽油，燒至油二成熱時，分別將上漿蝦仁和上漿雞絲放入劃散，至變色即倒出瀝油。將蝦仁和雞絲拌和放在盤內，上面撒上黃瓜絲，再將醬油、米醋、麻油、味素調和後，澆在黃瓜上即成。
特點：玉白映翠綠。雞、蝦柔滑、鮮、嫩，黃瓜爽脆、清香。
關鍵：刀工要精細、均勻。上漿原料要拌勻、漲足。滑油後要瀝乾油。