龍鳳茶的釋義
龍鳳茶①即龍鳳團茶。 宋 顧文薦 《負暄雜錄·建茶品第》：“本朝 開寶 末下 南唐 ， 太平興國 初時置龍鳳模，遣使即 北苑 造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此。”
②泛指名茶。 清 鄭燮《儀真縣江村茶社寄舍弟書》：“此時坐水閣上，烹龍鳳茶，燒夾剪香，令友人吹笛作《落梅花》一曲，真是人間仙境也。”參見“ 龍鳳團茶 ”。
歷史淵源
龍鳳茶（亦稱龍團鳳餅茶），宋代馳名天下的御茶要，宋徽宗趙佶《大觀茶論》載：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下”。
龍鳳茶產於福建建州（今建甌市）北苑，取名為原產地北苑之龍山和鳳凰山，有龍鳳呈祥之意。
龍鳳茶始於北宋初年，宋朝廷廢唐代顧渚山貢茶院至建安，設官焙、置龍焙精製貢茶，北苑開始成為宋代貢茶產制中心。胡仔《苕溪漁隱叢話》記：“建安北苑茶，始於太宗朝，太平興國二年（公元977）遣使造之，取像於龍鳳，以別庶飲，由此入貢。”熊蕃《宣和北苑貢茶錄》載：“太平興國初特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此”。此後，歷代朝廷都遣重臣到北苑督造貢茶。龍鳳茶真正開始名震天下則是“前丁後蔡”時期。“前丁”即丁謂。北宋鹹平元年（998）為福建路轉運使，曾到北苑督造鳳團，後又制龍團，其品之精湛。有《畫墁集》記：“貢不過四十餅，專擬上貢，雖近臣之家，徒聞而未見”。“後蔡”指蔡襄。北宋慶曆三年（1043）蔡襄為福建路轉運使，改制龍鳳團茶為小龍鳳團茶，號為珍品。歐陽修《歸田錄》載：“其品精絕，謂小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有而茶不可得”以至當時王公將相都有“黃金可求，龍團難求”之感嘆。
據《福建通志》記載：北苑龍鳳茶是一種餅狀茶團，屬蒸青片類。龍鳳茶團面上印有龍鳳圖案經。龍紋稱龍團、團龍。鳳紋稱鳳團、團鳳，全合稱龍團鳳餅。後又分為大龍團、大鳳團和小龍團、小鳳團等四種。北苑龍鳳茶是把茶膏壓在定型的模具上製造出來的。模形有圓形、方形、棱形、花形、橢圓形等，上刻有龍鳳、花草等各種圖紋。模具有銀模、銅模，圈有銀圈、銅圈、竹圈。制式有龍鳳者，用銀銅模具，無龍鳳者用竹圈。其中惟皇室飲用的，均飾以龍鳳圖案，以示貴重。龍鳳茶有八餅重一斤，也有二十餅重一斤。形狀有方形、圓形等，有徑一寸五分、有一寸二分、有橫長一寸五分、一寸八分、有徑二寸五分、徑三寸、有直長三寸、三寸六分，有兩尖徑二寸二分的。形制各異，小巧玲瓏，極為精精絕。《北苑別錄》載：“春茶之入貢，圈以箬葉，內以黃斗，盛以花箱，護以重篚，扃以銀鎖，花箱內外，以有黃羅幕之，可謂什襲之珍矣。”極為珍貴。
製作方法
北苑龍鳳貢茶的採制有一套較為完善的獨特的製作工藝。從採摘到製成茶餅。每道工序都要求十分講究和嚴格。要求擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。據宋代趙汝礪《北苑別錄》記述有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘焙，並有幾“水”幾宿“火”之分。製作之非常之精細，從製作到包裝力求精工，不惜工本，造一斤茶要花六百多個工，其造價高得令人咋舌。姚寬說每銙三十千；周密亦說，建人一銙市值四十萬錢。按姚寬每銙三十千（今人郭伯南分析，如以三十千說，能買糧一百萬擔，有皇帝一盅茶，丞相一年糧之說），每年不過生產百多銙，僅供皇帝御用，王公大臣們難得一見，州府以下官員更是徒爾未見，高貴無比。
