龍頭酥

龍頭酥，湖南小吃。松泡酥脆，色澤金黃。

製作材料

麵粉500克，白糖100克，雞蛋3個，蘇打粉5克，菜籽油1500克（約耗150克）。

製作方法

1.將雞蛋磕入盆內攪散，加入白糖、蘇打粉和清水150克，再倒入麵粉和勻揉光成麵團，搓成條，擀成約1.15厘米厚的麵皮，用刀切成約14厘米長、4厘米寬的小片。小片對摺，在折口處用刀按5毫米的距離均勻地切3條長30毫米的口子，再將皮子打開，將一端從中間切口處翻花扯抻，用手心略壓，即成龍頭酥坯。
2.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將龍頭酥坯五個一批入鍋翻炸，炸至兩面金黃色時，撈出瀝去油即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；
3.油炸時油溫不宜過高，以免外焦里不熟。