龍眼牛頭

材料

牛頭皮肉750克，鵪鶉蛋20個，鵪鶉蛋500克，帶皮豬肉500克，水芡粉、醬油、精鹽、料酒、胡椒麵、化豬油、整姜(拍破)、長蔥段、香油、乾辣椒、花椒、糖色．清湯各適量。

做法

1．將牛頭皮肉削盡粗皮和毛根，切成條，用姜、蔥、花椒水氽透。雞翅、豬肉洗淨切大塊，也用姜、蔥、花椒水氽透，除盡血水。
2．屜鍋內先放竹筷墊底，再放豬肉塊，牛頭用紗布包好放在肉塊上，雞翅蓋在上面，放進姜、蔥、乾辣椒，加湯淹過原料，下鹽、料酒、醬油、胡椒麵、化豬油、糖色，蓋上蓋子，用微火煨至爛熟。
3．煨熟後取出，解包，皮朝下整齊地擺放碗內，將其他配料蓋在上面。走菜時上籠蒸熱，端出翻扣盤中，把鍋內煨牛頭的原汁燒熱，下水芡粉勾芡，淋上香油，澆在牛頭上。
4．鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一頭切平，加熱加昧，擺在牛頭周圍即成。

特別提示

製作此菜，牛頭皮要選老嫩一致的，大小長短要切均勻。鵪鶉蛋要完整、潔白。

特點

此菜配料熟鵪鶉蛋，去殼後放盤中，形似龍眼，故名龍眼牛頭。成菜色澤紅亮，造型美觀，牛頭軟糯，別有風味，色香味形俱佳。