食材明細
龍珠菜：50-80克五花肉 400-500克，一定要帶約五分之二的瘦肉的五花肉，
乾辣椒 5-8克
八角3克 蔥段25克 薑片20克 冰糖25克 黃酒25克 醬油15克 老抽5克 鹽2-5克 雞粉2克 清水適量
“梅乾菜”在南方，是普遍受到人們歡迎的一種乾菜，它也是客家人最喜歡的美食之一，最早也是由客家人把它傳到了海外，並深受海外華人的喜愛。
而龍珠菜是采自深山的野山菜，味道別有風味
梅乾菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。而龍珠菜同樣可以這樣做的，今天，就用龍珠菜再做一道“龍珠燒肉”。此菜，看起來雖其貌不揚，可那濃香的味道十分誘人很是下飯，吃起來香香的，非常解饞。
1：把五花肉切成1.5-2.5公分大小的。
2：龍珠菜用熱水浸泡2-3小時，進行漲發。
3：把泡透漲發好的龍珠菜反覆清洗乾淨。
4：五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鐘撈出。
5：炒:鍋上火燒熱，放少許底油煸香八角。
6：然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。實在沒冰糖，白糖也行。
7：把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒。
8：把肉煸透呈金黃色後下入乾辣椒、蔥段、薑片煸炒。
9：蔥姜辣椒煸出香味後下入龍珠菜煸炒。
10：把龍珠菜炒至乾香後，烹入黃酒炒勻。
11：然後再倒入醬油炒勻。
12：炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。:
13：把肉燜40分鐘後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味。
14：放大約2克雞粉提鮮炒勻。
15：湯汁收淨後便可出鍋碼盤
16：此菜特點；肉色紅亮、香氣濃厚、肉質軟爛、鹹鮮適口、味道奇香。
五花肉要排酸喔！
