菜品介紹
龍井茶香蝦
原料
明蝦、龍井茶葉、鹽、椒鹽。
做法
1、泡一杯稍濃點的龍井茶。
2、明蝦洗淨剪去須和蝦槍。
3、用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場(如果挑斷就再往下移一節挑)。
4、用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾,無名指往前抵住蝦的肚子,用刀在蝦肚子上開一刀。
5、把泡好的茶濾出茶汁,加一小勺鹽,把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘,去腥入味。
6、把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用。
7、把泡好茶水的蝦撈出瀝乾,用廚房紙巾吸乾水份。
8、鍋中倒入稍多量的油,在低油溫的時候放入茶葉,中火炸。
9、炸到茶葉發脆,撈出瀝油備用。
10、把鍋中油溫升高,倒入蝦,大火炸到蝦殼發脆。
11、炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙,殼明顯感覺發脆。
12、這時候把蝦撈出瀝油,用吸油紙吸去多餘的油份。
13、炸蝦的油倒出,洗淨鍋子,開中火,倒入炸好的蝦,撒椒鹽粉,炒勻。
14、倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。
提示
1、給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味,同時開過肚的蝦油炸後肚子會膨脹開,比較好看。開肚的時候,注意手勢,蝦比較滑,別割到手。這一刀大約開的深點也沒關係,但是別把蝦給開穿了。
2、茶葉水在這裡是起到給蝦去腥的作用,需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中 加點鹽,這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點鹹味。但是這裡的鹽不要放太多,否則最後的椒鹽您說您是撒還是不撒捏?
3、茶葉和蝦入鍋前,都切記一定要吸乾水分,否則入油鍋會濺油,危險!炸茶葉的時候建議低油溫就放入,這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆,比較好控制,油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了,沒法收拾您只能重新來過。