簡介
《點菜師培訓教程 》作者：徐寶良
基本信息
主講：徐寶良
組成：6張VCD
定價：260.00元
出社：東方音像電子出版社
編輯推薦
“人以食為本，民以食為天”。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著人們生活水平的日益提高和文明的進步，人們對飲食的追求已經產生了質的飛躍，飲食需求不僅是滿足生理的需要，由淺層向深層發展，由單純追求物慾，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動中吃出品位，吃出健康，吃出文化。
當今餐飲業競爭激烈，顧客的品位也“步步高升”，死守幾個名菜，漸漸就會失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來更多的效益，點菜師應運而生。點菜師的誕生，給消費者帶來了方便，滿足了更高的飲食消費需求，同樣也給酒店帶來了經濟效益和社會效益。
“掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點菜員。”過去，服務員提供的服務是顧客點、服務員記。點菜師的出現，使點菜和服務這兩個崗位分離，這是餐飲業 自身發展的需要。如今，各行各業崗位都越分越細，許多服務員在接受培訓時的側重點都放在具體操作上，對於菜餚的認識多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務，又管點菜，實在有點勉為其難，弄不好還會影響客人的就餐情緒。
所以，如果有條件單獨設立點菜師的崗位，對提高餐館服務質量大有好處，這樣，服務員專門從事服務，點菜師專門為客人點菜，脈絡清晰，既專業又便於管理。
專家簡介
講師：徐寶良
徐寶良，餐飲酒店NFM管理模式創始人，中國年度競爭力十大餐飲管理專家。教育部首批中國餐飲業職業經理人培訓師。曾任多家星級酒店及高級會所餐飲部經理、總經理，後任東方美食學院餐飲管理系高級講師，《美食365》烹飪節目主持人。常授課於清華大學、浙江大學、國家旅遊局、中國旅遊飯店協會等。
現任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經理、美國亞太集團（RAMADA）華美達酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企線上商學院特聘高級講師、香港匯通諮詢師等。目前管理國內十多家酒店及高級餐飲會所。
徐寶良先生從廚房走進餐廳，從餐廳走上講台，又從講台步入酒店，有機的將理論與實踐聯繫。不斷在學院和酒店之間行走，以互動、情景式培訓見長，注重受訓人員的感悟及參與，通過各種實際案例等方式充分調動參訓人員的培訓熱情， 風趣幽默的培訓方式倍受學員的推崇。
編著暢銷書《做品牌餐飲的經營秘密—實戰管理三十六講》（陝西師範大學出版社），《點菜師培訓教程》光碟(北京大學出版社)，《酒店服務管理細節》(中國宇航出版社)，《餐飲企業人力資源管理考試指南》(河北科技出版社)，《點菜師操作手冊》(中國宇航出版社)，《餐飲行銷管理細節》(中國宇航出版社)，《星級酒店餐飲部經理案頭手冊》(系列叢書9本，中國經濟出版社)，《旺菜2006》等書。
曾服務企業
服務過中國旅遊飯店協會、北京漢拿山餐飲浴樂連鎖企業、北京南城香餐飲連鎖有限公司、東方美食學院、廣東汕頭金海灣大酒店，杭州龍禧大酒店、香格里拉酒店、北京九頭鳥商業有限公司、江蘇新概念大酒店、江蘇嘉年華大酒店、江南人家酒店、紅樓酒家餐飲有限公司、麗華大酒店、山西晉城皇城相府賓館、河南焦作懷源假日酒店、洛陽起源小廚餐飲管理公司等上百家酒店和餐飲企業。
學習目標：
1.點菜師八大推銷藝術
2.點菜師六大基本功
3.點菜師五個素質
4.點菜師的語言藝術和應對顧客技巧
5.把握顧客消費心理方法及服務對策
6.了解感知覺對顧客消費心理的影響
7.不同客人消費行為分析
8.價格對客人的影響以及客人心理需求服務對策
主要作品
《點菜師培訓教程》
各講主要內容：
第一講 什麼是點菜師（上）
1．引言
2．你聽到客人這樣說嗎
3．你有服務中這樣的體會嗎
4．點菜師是美食家
5．點菜師是白衣天使
第二講 什麼是點菜師（下）
1．點菜師是文化大使
2．點菜師是銷售員
3．點菜師是會計師
4．點菜師是培訓師
5．點菜師是重要的紐帶
6．點菜師是經理的候選人
7．點菜師是餐廳服務的靈魂
第三講 市場為什麼需要點菜師
1．餐飲企業需要點菜師
2．消費者需要點菜師
3．客企雙向溝通和信息反饋需要點菜師
4．推銷藝術八點（一）
第四講 餐飲服務基本素質要求（上）
1．推銷藝術八點（二）
2．六大基本功
第五講 餐飲服務基本素質要求（下）
1．優秀餐飲服務人員五個有
2．對菜式和價格要四硬兩活
3．點菜師必備三心二意
4．點菜師的語言藝術
第六講 客人消費心理類型分析
1．餐飲顧客消費心理分析圖
2．客人消費四種心理類型
第七講 如何把握客人的心理
1．客人心理分析
2．把握客人心理的方法
第八講 感知覺對客人心理影響（上）
1．客人消費心理現象
2．視覺與顧客消費心理
第九講 感知覺對客人心理影響（下）
1．嗅覺與顧客消費心理
2．味覺與顧客消費心理
3．觸覺與顧客消費心理
4．聽覺與顧客消費心理
第十講 不同客人消費行為分析(上)
1．客人消費行為特點
2．能力差異與消費行為服務對策
3．習慣差異與消費行為服務對策（一）
第十一講 不同客人消費行為分析（下）
1．習慣差異與消費行為服務對策（二）
2．性格差異與消費行為對策
3．社會因素對客人消費行為的影響
4．餐飲顧客群體特徵
第十二講 價格對客人的心理影響
1．食物價格的心理功能
2．餐飲顧客消費價格心理特徵
3．食物定價心理策略
4．食物調價的心理策略
5．客人心理需求服務對策
