原料
調料
芝麻、豬油白、大棗、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、鹽、水等適量。
製作方法
烤。用麵粉500克，豬板油、糖稀、淨水拌勻揉成水油皮；麵粉250克與豬油拌合擦成“乾油酥”。分別下劑後，將乾油酥包進水油皮中，開暗酥製成40克一個的酥皮坯劑子，再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細粒混合，加進熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將適量的餡料包進皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放進刷過油的烤盤中，進烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15-20分鐘至表面金黃、裡面成熟即成。
風味特色
光彩金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶鹹，香甜爽口，營養豐富。
技術要領
酥層要開得薄而均勻，月餅坯子進烤盤時要墊上一張白油紙。
