黔式火腿月餅

麵粉750克,豬板油200克,糖稀50克,豬油300克。 芝麻、豬油白、大棗、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、鹽、水等適量。 用麵粉500克,豬板油、糖稀、淨水拌勻揉成水油皮;麵粉250克與豬油拌合擦成“乾油酥”。

原料

麵粉750克,豬板油200克,糖稀50克,豬油300克。

調料

芝麻、豬油白、大棗、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、鹽、水等適量。

製作方法

烤。用麵粉500克,豬板油、糖稀、淨水拌勻揉成水油皮;麵粉250克與豬油拌合擦成“乾油酥”。分別下劑後,將乾油酥包進水油皮中,開暗酥製成40克一個的酥皮坯劑子,再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟,剁成細粒混合,加進熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將適量的餡料包進皮坯劑中,收口朝下,壓成扁圓形,放進刷過油的烤盤中,進烤爐用面火210℃,底火180℃的爐溫烤15-20分鐘至表面金黃、裡面成熟即成。

風味特色

光彩金黃、外殼酥脆,層次分明;餡心甜中帶鹹,香甜爽口,營養豐富。

技術要領

酥層要開得薄而均勻,月餅坯子進烤盤時要墊上一張白油紙。

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