基本資料
“黑足” 山治（香吉士）
（動畫30集加入）
年齡：21歲(2年前19歲)
生日：3月2日（TV版3月4日）
身份：草帽海賊團廚師
星座：雙魚座
故鄉：北海
特徵：黑色西裝；叼著煙；圈圈眉毛；長腿；對美女特別敏感（尤其是娜美，羅賓）；有騎士道的精神；絕不踢女人，堅固的黑皮鞋。2年後留了鬍子，露出以前從未展現的左眼，左眼的眉毛是往右邊卷的。
身高：177cm
身上味道：海鮮的氣味、煙味
愛好：與美女搭訕(2年後看到美麗女士會噴出大量鼻血，而失去行動力)
最具代表性的話：我死也不踢女人。能原諒女人謊話的，才是男人。
特長：做菜一級棒，讓敵人望而卻步的腿功和從未展現過的左眼（現於漫畫598話露出左眼，蓋住了右眼，注意卷眉在眉頭間了，而不是太陽穴那兒）。其招數“整形踢”可改變人的面部骨骼，使達到整形的效果。在迪巴魯篇中其效果最為明顯。不過此招數通常在極為憤怒的情況下才會使出。
夢想：尋找傳說中的奇蹟之海－－ALL BLUE（曾在恐怖三桅船上透露自己夢想過成為透明人並且為別人帶來幫助（其實是為了偷窺女澡堂）。但是吃了透明果實的阿布薩羅姆破壞了他這個夢想。）
人物背景
出生在北海的山治，在一艘大客輪的廚房打雜，同時夢想著有朝一日找到傳說中的藍海。在與大海賊紅腳哲普的海賊團對抗中被大浪衝進海中。但由於山治和紅腳哲普擁有一樣的夢想，紅腳哲普毅然跳下海救起山治並且因此而損失了一條腿。兩人流落到一個寸草不生的海礁上，在飢餓中等待著不知何時會出現的船隻。兩人都已經飢餓到了極點，山治一直以為紅腳哲普霸占了比他更多的食物，準備殺他奪取食物的時候，發現原來哲普的那個大袋子裡面只有財寶而已，原來哲普一開始就把所有的食物都給了山治，而自己卻一直忍著飢餓什麼都沒吃……獲救後，山治決心守護紅腳哲普的海上餐廳；因為經歷過極度飢餓，山治從不拒絕給飢餓的人一份食物。在路飛打敗攻擊海上餐廳巴拉蒂的克利克海賊團之後，山治加入了路飛一行。開始尋找ALL BLUE。
招式
肉技：首肉踢，胸肉踢，腹肉踢 ，肩肉踢，頰肉踢 ，切肉踢，腿肉踢
魚肉技：魚頭肉，魚肩肉，魚背肉，魚尾肉，魚胸肉
碎肉技 ：粗碎，三級碎肉，二級碎肉，一級碎肉，最高級碎肉
巴比Q技：小牛肉巴比Q，羊肉巴比Q，頰肉巴比Q
其它技：串燒踢，羊肉串，煎薄肉片，三點切分，什錦拼盤，油炸大拼盤，猛進豬肉火鍋踢，宴會辦 桌，腿肉踢，宴會辦桌，踢擊套餐，空軍長鼻踢，違反禮行儀踢擊，違反禮行儀，腳踢大套餐，巨石炮，空軍動力踢。
合體技 ：橡皮炮彈：藉由路飛伸長雙臂抓住自己腳後將路飛甩出去。（見海賊王TV87話）
搞笑踢：整形踢。在第261集中出現，將海列車上的拉麵廚師踢成了“俊男”。
在遇到與山治通緝令中的相貌奇像的迪巴魯後，也使用了一次，將迪巴魯整形成了帥哥。
“SHOT”系技：羊肉SHOT，仔牛肉SHOT ，木犀型斬SHOT ，切肉SHOT ，頸肉SHOT ，腹肉SHOT ，豬肉鍋SHOT ，大腿肉SHOT ，空軍POWER SHOT
整型套餐：眼 ，鼻 ，頰 ，口 ，齒 ，下巴
羊肉套餐：羊首肉，羊項頸肉，羊肩肉 ，羊背肉，羊裡脊肉，羊鞍下肉，羊胸肉，羊脾肉，羊腿肉，羊肉
小牛肉套餐：肩肉，裡脊肉，腰肉，後肋肉，后里脊肉，腹肉，上大腿肉，上腿肉，尾肉，腿肉大腿肉，小腿肉，脛骨肉，小牛肉
海中漫步，炙熱飛腿，惡魔嵐腳，牛排飛踢
懸賞
懸賞：7700萬（司法島事件）
關於懸賞令：山治首次懸賞就高達77,000,000貝里，由於攝像機鏡頭拍下來的山治影像如同黑洞一般，好似攝像機未開鏡頭，因此海軍無奈只能用畫的，畫的相當難看，這讓山治深受打擊。後來碰到和懸賞令上長的一樣的迪巴魯盛怒之下使出整形踢。
