菜 名
黑芝麻核桃饅頭原 料
高筋麵粉300克、芝麻核桃粉50克、酵母3克。白糖30克、鹽2克、橄欖油10克、水160克。
操 作
1、所有原料放在一起拌勻後揉面到光滑，或者用麵包機幫助和面20分鐘。2、讓麵團開始發酵。
3、麵團發酵到兩倍大，摁下去不會彈回來就說明發酵比較到位了。
4、再次揉面，排氣，醒面15分鐘。
5、把麵團揪成一個個等量的小劑子。
6、把小劑子光滑一面朝上，滾圓。
7、放入蒸架里，進行二發到兩倍大左右。
8、大火蒸15分鐘後關火，過5分鐘後即可開蓋。
9、有彈性的饅頭。壓下去仍舊能彈回來。
貼 士
1、第一次揉面只要把麵團揉光滑即可，但是第一次發酵結束後的第二次揉面一定要到位，也就是要多揉一會，要再次把麵團揉光滑，那樣做出的饅頭才會有彈性。2、做饅頭揉面時，在麵粉里加入少量食用油可以讓饅頭吃起來更軟綿，當然用橄欖油更健康，麵粉和油的比例一般是30比1，也就是300克麵粉放10克食用油。
3、一髮結束整形後一定要再次二發，饅頭才會膨鬆，二發的時候可以把蒸鍋里的水燒得溫熱，但不要滾燙，蒸架放上面，蓋上鍋蓋發酵30分鐘左右，發酵後開大火蒸饅頭，水開後改中大火，就是讓火不從鍋下周蔓延出來，但不能改小火，再蒸10分鐘，關火，5分鐘後開蓋就一定會成功的，為了防止蒸汽流到饅頭上，可以在蓋子裡包上紗布。
營養價值
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