黑胡椒螃蟹

黑胡椒螃蟹是新加坡一道著名的小吃。在巴剎(大排檔)你可以吃到非常正宗的黑胡椒螃蟹，香濃可口，略微發甜，回味複合味兒渾然一體。

材料： 。

做法：1.先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗乾淨剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。

2.把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子裡應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。

3.翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。

小訣竅:

要想蟹鉗什麼的都入味，就用刀把蟹殼輕輕拍碎，不要拍太碎，不然蟹殼容易掉進到汁里扎嘴巴哈。