基本介紹
羊羹起源於我國，最早的羊羹是用羊肉來熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。其後隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，於是便用紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸製，成為一種素羊羹，後來經過長期的改良，在製做過程中加入寒天（一種曬制而成的乾菜，煮後凝固成果凍狀，與現代的“瓊脂”相似）製成煉羊羹，也將羊羹的形狀做成長方形。此後，羊羹成為一種以豆類製成的果凍狀食品，並隨著茶道的發展，逐漸成為一道著名的茶點。
主要食材
赤小豆：200克
瓊脂：7克
黑糖：70克
製作方法
1.紅小豆清洗乾淨，出除壞豆、空豆，用清水浸泡半天，撈出瀝乾
2.將紅小豆倒入壓力鍋，再倒入清水，水不用多，沒過紅豆即可，壓力鍋燜1小時，斷電後加蓋燜1小時，這時豆子已開花煮爛
3.將煮好的豆子過篩，去除豆皮
4.留下豆沙備用
5.瓊脂用清水泡發洗淨備用
6.將鍋中的紅豆水倒入小鍋中，將瓊脂加入，小火慢慢加熱，直到瓊脂全部融化
7.加入黑糖繼續加熱，直到糖全部融化
8.放入事先做好的豆沙，攪拌均勻
9.鍋中的豆沙液過濾
10.放入容器內放涼，凝固後可切塊，即成小豆羊羹
烹飪技巧
1、煮紅小豆的時候提前用水浸泡，可以讓紅豆更快酥爛，省火省力；
2、煮紅豆的時候可以依個人口味加入陳皮或小蘇打，太后做就什麼都沒加；
3、將豆子過篩是個費事活，圖省事的可以先用攪拌機打碎再過篩，我們懶得搬工具了，一切純手工；
4、瓊脂用之前必須用清水泡發，沒有黑糖可以用紅糖，其實兩者是一個東西，就是熬制時間的區別；
5、最後再過篩一次，可以讓做出的羊羹更細膩，咱自家能那么多添加劑讓它看起來晶瑩剔透的，但也可以做得更精緻。
