物種簡介
黃金榮大閘蟹產地為江蘇陽澄湖，它的養殖人和品牌創始人是一位河南人，他叫榮紅兵，有著十年養蟹經驗。對吃蟹也有非常豐富的經驗。黃金榮大閘蟹每年臨
榮紅兵展示黃金榮大閘蟹形態特徵
秋到人間，菊花開放。水族中的"旅遊世家"螃蟹，正是長得最成熟的時期。每年秋分過後，西北風起，生活在江湖河中的螃蟹，進入了性腺成熟的青春期，就沿著淡水流往東遊弋,到河口淺海"旅行結婚",歡度蜜月,繁殖後代。第二年的初夏,蟹苗再溯江而上,進入淡水中"安家落戶",經過多次蛻殼,生長成熟。螃蟹這種洄游生殖的
榮紅兵展示黃金榮大閘蟹黃金甲蟹全身披褂帶甲,兼備螯角武器,橫行江湖,使一些魚蝦望而生畏,逃之夭夭。人類的祖先自從吃了螃蟹,發現它是水產品中最佳的美食後,在長期的生產實踐中,漸漸摸清了螃蟹洄游繁殖的規律,早就掌握了捕蟹的汛期.流傳下來許多蟹諺,便是捉蟹和食蟹的經驗總結。"寒露髮腳,霜降捉著。""西風響,蟹腳癢。"說明螃蟹成熟,進行洄游繁殖,正是捕蟹的季節到來了。"九雄十雌",農曆"九月團臍,十月尖,"分別表示九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴;十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。這段時期,正持螯賞菊最佳的食蟹季節。"立了冬,影無蹤。"說明天氣寒冷,水族的"旅行家"要"埋泥"冬眠了。但是,如果氣候溫暖,生長環境良好,"小雪前,鬧踵踵,"照樣還是可以捕食到螃蟹,延至寒冬臘月。
人類掌握了螃蟹一生的活動規律,開始人工放養。春末夏初,從長江入海的瀏河口,或蘇北洪澤湖一帶,捕撈蟹苗運往淡水區域放養。環境、氣候和放養蟹苗多少,對汛期長短和產量高低有著密切關係,情況變異,決定豐歉。
過去還有一句"蝦荒蟹亂"的民諺,用以推測年成世道。蝦多了,要荒年;蟹多了,要亂世。可是,經過人工放養螃蟹,產量年年增多,尤其是固城湖黃金甲蟹上升幅度逐年高漲,社會安定團結,人民生活提高,有力地推翻了"老古話"。在持螯賞菊時,如能聯想到這些,蟹的味道,也許更為鮮美了。
固城湖黃金甲蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與固城湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓,碧波蕩漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,固城湖黃金甲蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態有四大特徵:一是青背,蟹殼汕嗄嗌?平滑而有光澤；二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點；三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過後再食其它再好的佳肴名菜,都會索然無味。就在離開固城湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如固城湖湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區的螃蟹,更是大為遜色了。因此,固城湖蟹在海外久享盛譽,被稱為"中華金絲絨毛蟹。
榮紅兵與香港明星張衛健合影不管是什麼事物，只要歷經漫長的歲月，便成為了文化。螃蟹自然也不例外。
且看唐宋詩篇。杜牧的“越浦黃柑嫩，吳溪紫蟹肥”，陸游的“山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持”，蘇欒城的“楚蟹吳柑初著霜，梁園高酒試羔羊”，宋景文的“越蟹丹螯美，吳蓴紫蟹肥”，以及梅堯臣的“樽前已奪蟹滋味，當日蓴羹枉對人”，字字句句寫出了蟹汛時節的無窮韻味。顯然詩人們也都是品蟹的專家，一個個均是有感而發。透過這些詩句，我們不妨闔目想想昔日那些繁華的街市，如何高懸著杏黃色的酒幡，如何飄浮著醉人的蟹腥鮮香。
據地方史料記載，到了宋代，吳越地區不僅設立漁戶，還設立了蟹戶，並且將捕蟹列為徵稅的類目之一。無疑，當時的捕蟹業已經從漁業中獨立出來，成為一種比較重要的行業。
發達的飲食業，促使烹飪技術日臻完善，各種各樣的名菜佳肴被創造出來。蟹饌即是其中最吸引人的一種。宋代的人們把海蟹分為十幾種，湖蟹的品類就更多了。蟹饌的豐富多彩，同樣令人眼花繚亂，饞涎欲滴。持蟹供、尤可饕、洗手蟹、酒蟹、糖蟹、蟹釀橙、蝤蛑簽、蟹饈、蝤蛑餛飩......真是數不勝數。
據說當時內宮為宋高宗準備的蟹釀橙，是最具特色的蟹饌。它選用帶著兩瓣葉片的大橙子，從頂部剖開，剜去裡面的肉瓤，只留少許橙汁，塞滿蟹肉蟹黃，加上佐料，蓋上橙帽，放在蒸籠里蒸熟。新酒、香橙、黃菊和螃蟹的鮮美交織在一起，金秋的享受盡在其中了。
不過在今天看來，這種美味已不太稀奇，尋常百姓只要有興致，也完全能享受帝王的待遇。
猶如只有在溫潤如玉的吳越山水間，才能孕育秀美的蟹文化。吃蟹的風俗，恰恰體現了江南人的性格。豪放的關東大漢，怕是難以忍受那份細巧。如果說蘇州獅子林里的“牛吃蟹”是很有趣味的一景，而他們的“牛吃蟹”，卻只能是亂嚼一氣。
既然擁有了天下第一美食，那就盡情地享用吧！
固城湖湖面開闊，水質清澈見底，水草豐茂，是螃蟹生長的理想之地，使固城湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。眾所周知，固城湖出產的黃金甲大閘蟹，歷來是最負盛名的。其實，脂膏豐腴、肉質嫩白的黃金甲大閘蟹又名中華絨螯蟹。就是人們所說的“大閘蟹”。固城湖的大閘蟹“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。那橘紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，享譽海內外，是其它湖區蟹無法比擬的，“九雌十雄”這是講9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，10月里雄蟹脂膏豐腴，肉質嫩白。固城湖大閘蟹的營養儲藏在肝臟中形成蟹黃，耐飢能力很強，健康的固城湖大閘蟹十天或更長時間不進食物，也不會死亡。這給固城湖大閘蟹的長途運輸帶來了方便。在通風的環境下足可安全運到世界的任何一個地方。“未識固城愧對目，不食螃蟹辜負腹”“秋風響蟹腳癢金秋正好吃蟹黃”自古以來，留下了多少文人墨客對固城湖蟹的讚美。被譽為天下第一等美食的固城湖黃金甲蟹，不僅味道鮮美無比，而且具有特別豐富的營養。
選購螃蟹很有講究，具體為：一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多；農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。二掂：重的肥壯，輕的肉少。三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。大閘蟹的吃法：吃法有很多，可根據個人喜好烹煮。這裡主要介紹固城湖人最常吃的“清蒸大閘蟹”。將蟹清洗後，放入鍋內加入涼水一起煮，切記，一定要加涼水，否則腳易斷，不用蘸任何佐料，吃上去蟹肉甜絲絲的，這是我們陽澄湖人最地道的吃法；講究一點的，用稻草將蟹扎牢，入鍋蒸。食時用酸醋、煮熟的醬油、薑絲、白糖拌勻為佐料.
