黃豆芽肉丸青菜湯

4、將全部丸子做好後，轉大火，湯中調入鹽、一匙生抽，將生菜放入，等鍋中再次開鍋時，即可關火盛出。 小提示：1、做丸子的時候要保持水微滾，是為了讓肉丸不至於迅速熟透變老。 2、還可以在肉餡中加入一些香菇丁和馬蹄丁，讓丸子更香更脆。

準備材料：

黃豆芽100克、肉餡250克、生菜10-12片（也可以是其他綠葉蔬菜）

準備調料：

兩匙油、一小塊姜、雞蛋一隻、鹽適量、胡椒粉適量、生抽兩小匙、乾澱粉一小匙

製作方法：

1、黃豆芽、生菜分別洗淨瀝乾水分。
2、姜切末，和雞蛋、少許鹽、胡椒粉、生抽、乾澱粉一起，和肉餡拌勻，用筷子順時針不停攪拌到肉餡出現拉絲感覺。
3、鍋中添足水，點火，將黃豆芽放入，燒開後，略熬10分鐘，轉小火，讓湯水微滾，用左手的虎口部分和勺子配合，將肉餡團成一個個的丸子，輕輕放入鍋中。
4、將全部丸子做好後，轉大火，湯中調入鹽、一匙生抽，將生菜放入，等鍋中再次開鍋時，即可關火盛出。

小提示：

1、做丸子的時候要保持水微滾，是為了讓肉丸不至於迅速熟透變老。等丸子做好後，轉大火煮到丸子浮起，就要儘快出鍋食用了，久煮野會讓丸子變老。
2、還可以在肉餡中加入一些香菇丁和馬蹄丁，讓丸子更香更脆。
3、黃豆芽熬湯的時間可以長一些，這樣湯的味道才夠鮮美。
4、蔬菜煮的時間要短，入鍋時間應該是最後，入鍋後用筷子在鍋中迅速撥散後，等湯開鍋迅速關火起鍋，否則青菜就會煮爛變黃失去清脆口感。