簡介
菜品口味：原味
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：簡單
所用廚具：電烤箱 麵包機
營養分析
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸，屬於完全蛋白，其中賴胺基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素A B1 B2 D E 等。
食材明細
高粉 280g
中筋粉 25g
黃豆渣（去水純豆渣） 86g
白糖 30g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 20g
雞蛋 1個
做法
1.後油法將材料混合，麵包機快速揉面功能30分鐘後加黃油再20分鐘。
2.再手工揉幾分鐘出透明薄膜。
3.滾圓揉成光滑麵團。
4.發酵1小時至2。5倍大。
5.分割成三份，每份190克左右。
6.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘後，將其擀成長形。
7.反面，左右兩邊折到中間。
8.再擀開，從上往下捲起來。
9.收口處捏緊，然後朝下。
10.放到模具中。
11.發酵45分鐘至九分滿表面刷上雞蛋液。
12.進預熱過的烤箱180度30分鐘左右。
小貼士
趁熱脫模，放在網架上晾涼後切片，密封保存。 趁熱脫模，放在網架上晾涼後切片，密封保存。
