黃花菜食物中毒

秋水仙素（Colchicine autumnale)為秋水仙屬多年植物，生長在低濕的草地上。全草含有秋水仙鹼，被食入後，秋水仙鹼被氧化為二氧化秋水仙鹼，侵害中樞神經和心腦血管系統，從而導致神經麻木和內臟器官出血 。是一種生物鹼。最初是從百合科植物秋水仙球莖里提取而得名的。純秋水鹼呈黃色針狀結晶，熔點157℃，易溶於水、乙醇和氯仿，味苦 。

中毒機理

新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼，人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現，成人食用50-100g鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙鹼）後，會出現急性中毒症狀，表現為口渴、咽乾、噁心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。

預防措施

食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼，由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞 。