中毒機理
新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼,人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現,成人食用50-100g鮮黃花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙鹼)後,會出現急性中毒症狀,表現為口渴、咽乾、噁心、嘔吐等,嚴重者會出現血便、血尿等。
預防措施
食用鮮黃花菜前一定要先經過處理,去除秋水仙鹼,由於秋水仙鹼具有較好的水溶性,可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中,此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱,大火煮10min左右就能被破壞 。