黃皮醬

黃皮醬是以山黃皮果為原料而製成的果醬，其味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。早在清朝乾隆年間，南寧街上就有百多間醬料店，經營以山黃皮果為原料而製成的果醬。新中國成立後，經歷了近200多年歷史的黃皮醬開始進入機械化生產。目前，南寧、崇左等地區仍有批量黃皮醬生產，並在南寧市場上有售。黃皮醬是以山黃皮果為原料而製成的果醬，曾獲全國保健食品博覽會金獎。

基本信息

• 中文名：黃皮醬
• 外文名：Yellow skin sauce
• 主要食材：山黃皮，紅片糖，糯米甜酒
• 營養成分：黃皮果中含有黃皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚類，多種胺基酸，黃酮忒等
• 功效：黃皮果中含有大量的人體必需的營養成分，可有效補充人體的不足，增強機體的抗病能力

歷史

黃皮醬

黃皮醬的歷史則要落後許多年。據1988年出版的《廣西傳統食品》記載，清代乾隆年間，南寧有黃皮醬上市。據說，最早製作黃皮醬的是清兵入關後從中原逃到南寧定居的北方人。他們素有吃麵醬的習慣，但當時南寧麵粉很少，卻有豐富的水果資源。於是，有人就用製作面醬的方法來加工黃皮醬。到了清光緒年間，南寧黃皮醬逐漸聞名。桂系軍閥陸榮廷每次吃狗肉，就要用黃皮醬做佐料。1907年，陸榮廷因鎮壓鎮南關（今友誼關）起義“有功”，3年後被清政府提為廣西提督。陸榮廷遂在家鄉武鳴大擺“狗肉宴”，以慶榮升。因家廚一時疏忽，忘了為宴會準備黃皮醬，陸榮廷大為惱火，把家廚罵了個狗血淋頭。在這次宴會上，陸榮廷丟人現眼，而黃皮醬卻因禍得福，美名遠揚。在上個世紀一二十年代，南寧黃皮醬盛況空前，當時南寧經營黃皮醬的店鋪達百家之多，稍後出現了“萬利醬園”和“大盛祥醬園”，成為南寧黃皮醬的壟斷企業。

新中國成立後，經歷了近200多年歷史的黃皮醬開始進入機械化生產。記者採訪發現，目前，南寧、崇左等地區仍有批量黃皮醬生產，並在南寧市場上有售。

做法

準備山黃皮7.5公斤，紅片糖12公斤，糯米甜酒5公斤，豆瓣醬5公斤，芝麻醬4公斤，蒜米3公斤，紅辣椒2公斤，米醋12公斤。

先煮糖液，直至糖液金黃髮亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣醬、黃皮果、蒜米、紅辣椒等，繼續用中火煮沸。15分鐘後，放入米醋和芝麻醬，拌均煮沸即可。

營養價值

黃皮果，又名“黃皮”，“黃枇”，“黃彈子”，“王罈子”。果色澤金黃、光潔耀目，根據性味，可分甜、酸兩個系統。黃皮果子可以做成果醬，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果醬，可與荔枝並稱。葉、根皮及果核均供藥用。民間諺語云：“飢食荔枝，飽食黃皮”。
黃皮的主要功效有：
1、補充營養
黃皮果中含有大量的人體必需的營養成分，可有效補充人體的不足，增強機體的抗病能力。
2、健脾化食
黃皮果中含有大量的酸性物質，如抗壞血酸、多種胺基酸等，能提高人體胃液的酸度，刺激胃液的等以及酚類，能調暢人體氣機，減輕因氣滯而導致的脹滿疼痛。
3、化痰平喘
黃皮果中含有黃皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚類，多種胺基酸，黃酮忒等，既可調暢氣機，又可斂肺氣，同時，還可減輕平滑肌的痙攣，收到化痰平喘之效。