黃桃慕斯蛋糕

2、蛋白分三次加入糖，打發至尖角挺立; 3、蛋黃打散後，加入1/3蛋白霜，拌勻後倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻; 5、將慕斯糊放入冰櫃冷藏20分鐘至濃稠;

菜名：

黃桃慕斯蛋糕

分蛋海綿蛋糕底：

原料：

蛋2個、低粉50克、糖50克(用了藍帶上的分蛋海綿方子，可是我稱量的時候走神兒了，糖用了80克，做出來的蛋糕甜度倒也算正常)。

做法：

1、將蛋白和蛋黃分開;低粉過篩兩次;
2、蛋白分三次加入糖，打發至尖角挺立;
3、蛋黃打散後，加入1/3蛋白霜，拌勻後倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻;
4、篩入低粉，翻拌均勻;
5、將蛋糊裝入裱花袋，並排擠在鋪好油紙的烤盤上，用抹刀抹平;
6、烤箱190度預熱好，中層，10分鐘，取出後揭掉底紙，晾涼。

黃桃慕斯：

原料：

A：新鮮黃桃約700克、糖120克;
B：黃桃果肉225克、黃桃糖汁兒50克、檸檬汁兒1茶匙、淡奶油200克、糖10克、魚膠片3片。

做法：

1、將A的黃桃洗淨，去蒂去核，放入大碗裡，倒入120克糖，醃製兩小時以上(會殺出很多糖汁兒來，黃桃果肉也會變軟);
2、將3片魚膠浸於冷水中泡軟;
3、盛出黃桃糖汁兒備用;將225克黃桃果肉放入攪拌機打成非常細膩的果泥，倒入小煮鍋(實際倒出約190克)，再加入50克黃桃糖汁兒和檸檬汁兒，煮開至稍濃稠，離火，稍放涼，將泡軟的魚膠片瀝水後放入，快速攪勻，放涼;
4、淡奶油加入10克糖，打至六分發，先取1/3加入黃桃魚膠液中拌勻，再取1/3加入拌勻，最後全部倒入剩下的淡奶油中，拌勻;
5、將慕斯糊放入冰櫃冷藏20分鐘至濃稠;
6、用慕斯圈扣出一個蛋糕底片，再裁出一塊稍小的蛋糕片;
7、將蛋糕底片鋪在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，鋪上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰櫃冷藏至凝固。