黃拐子

“黃拐子”也稱黃蛤蟆，在炎陵叫做“黃拐子”，學名叫林蛙，主要生長在1000米以上的山林里，在湖南炎陵縣石洲、策源、下村、江西遂川西部戴家埔鄉阡陌村，井岡山等地分布較多。

簡介

黃拐子是一種經濟價值極高的兩棲動物，又是一種著名的滋補保健食品。黃拐子是食、藥兩用的珍貴蛙種，具有明顯的潤肺養陰、補腎益精、補腦益智等功能，是男女皆宜的保健品。林蛙肉質細嫩，味道鮮美，乾蛙肉中含蛋白質79%，是宴席上的美味佳肴，由於數量十分稀少加可以捕捉的時間很短，所以顯得十分珍貴。

營養價值

黃拐子

蛙油中含有蛋白質56.3%、脂肪3.5%、礦物質4.7%、無氮有機物27.5%，並含有人體所必需的胺基酸18種和多種微量元素。是男女皆宜的保健品。林蛙肉質細嫩，味道鮮美，乾蛙肉中含蛋白質79%，是宴席上的美味佳肴。 由於數量十分稀少加可以捕捉的時間很短，只在秋季入冬前天氣轉冷時可在有水的田間可捕捉，所以顯得十分珍貴。

食用方法

食用方法：用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗淨後即可烹任，或將林蛙洗淨表皮後直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，烹飪方法有“清燉黃拐”、“紅燒黃拐” 、“油炸黃拐”等。