石雞簡介
全名是黃山石耳燉石雞。
黃山雙石石雞—-叫它石雞是因為這種動物是與毒蛇共棲在山谷洞穴中的。老實說，石雞的外表跟雞一點關係都沒有，它是一種蛙類，造型和牛蛙差不多，不過個頭要大些，而且皮膚是黑色的。所以我覺得叫它“石蛙”還差不多。
石雞是徽菜中特色的製作材料。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的後腿，比雞肉或者是牛蛙肉有過之而無不及。徽州的風味名菜“清蒸石雞”在石雞中加入火腿片，蓋碗清蒸。此菜清湯見底，原味不失，味道鮮美。
據說多吃石雞，夏天可以不長痱子和瘡。黃山當地的人都很喜歡吃，這也是招待賓客的一道上等菜餚。
“黃山石耳”是一種藥用山菜，屬上等徽州名菜。“黃山石耳”形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。《本草綱目拾遺》又曰：“作羹餉食，最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱讚。采“黃山石耳”是件艱難的事，黃山山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間採摘。藥農要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特製竹筐等物品，攀懸岩，登陡壁，尋找到石耳蹤跡後，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山岩石孔中，一端拴在藥農身上。藥農由此下放到三四十丈的深谷中去採摘，得來堪稱不易。
做法介紹
製作材料
石耳石雞：石雞的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高級營養滋補品和野味香郁的特禽佳品。鮮肉的粗蛋白含量達27%，具有補五臟、益心力、生津助氣開竅等功效。石雞味道鮮美，骨軟肉厚，內臟小，屠宰率82%以上，是賓館飯店的重要原料。
石耳：石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。
需要調料
高湯 料酒 精鹽 薑片 味素
製作過程
黃山雙石1．將活石雞宰殺，洗淨，斬成塊。
2．石耳洗淨，備用。
3．鍋上火，加高湯，下石雞用調料調味，猛火燒開後改用小火燉熟，加入石耳，起鍋裝入水盅內即可。
注意事項
黃山雙石1．石雞選用新鮮入菜，石耳要擇洗乾淨。
2．小火慢燒成菜，方能滋味可口。
黃山美食
黃山美食黃山的飲食屬於徽州菜系。徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。到黃山，一定要品嘗一下當地的特色菜“徽州臭鱖魚”，以及各種用鮮筍或筍乾烹調的美味。名為“臭”，其實香。在湯口鎮的沿溪街、屯溪老街以及黃山山上都可以品嘗到當地的美食。如果去齊雲山，齊雲山上的美味也不可不嘗。特別是那些山珍野味，在當地人手中，做出的就是意想不到的好味道！
