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食品發酵設備與工藝
本書是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，分食品發酵設備和食品發酵工藝兩篇，內容包括固體物料的處理與輸送設備、發酵基質的製備與滅菌設備、空氣過濾除菌系...
圖書信息 內容簡介 圖書目錄 -
現代發酵工藝原理與技術
《現代發酵工藝原理與技術》是2007年化學工業出版社出版的圖書，作者是田洪濤。
圖書信息 內容簡介 目錄 -
食品發酵技術
《食品發酵技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書。本書對食品發酵技術作了較詳細的闡述，反映了近年來食品發酵行業的新技術、新成果。
基本信息 內容簡介 目錄 -
高職高專十一五規劃教材食品類系列·食品發酵技術
一、概述 第一節 第一節
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現代固態發酵技術：理論與實踐
本書是一部系統論述固態發酵的基本原理及其套用的專著。首先介紹了固態發酵的本質內涵及其發展歷程；其次，分別從生物學角度和過程工程學角度闡述了固態發酵的本質...
內容簡介 圖書目錄 序言 -
食用膠
食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分...
組成與分類 功能特性 作用機理 套用用途 注意事項 -
新型發酵食品
《新型發酵食品》是1998年5月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是遲玉森、高福成。本書主要介紹新型發酵食品的概念、研究方向及加工技術。
內容簡介 圖書目錄 -
山東省食品發酵工業研究設計院
山東省食品發酵工業研究設計院創建於1963年，是山東省唯一的集食品發酵工程研究、檢測、設計為一體的綜合性專業研究開發單位，在傳統食品、保健食品、農副產品...
機構簡介 業務部門 -
微生物發酵
微生物發酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。 微生物發酵生產水平主要取決於菌種本身的遺傳特性和培養...
發酵方法 套用領域範圍 相關概念 -
固態發酵
固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。 白酒和陳醋生產...
優點 解釋 鑑別方法 純糧發酵
