麻香糕傳統手工技藝

“中華老字號億昌麻香糕手工技藝”是一種古老的糕點製作技藝，該技藝傳承至令，已有近兩百年歷史。產生於1821年，主要利用洞庭湖區深水糯米、芝麻、庶糖為主要原材料，通過十多道製作工序加工而成，產品薄脆香甜，酥鬆可口。“億昌麻香糕手工技藝”歷史源遠流長、文化獨特、底蘊深厚。

“億昌”麻香糕是中國糕點食品行業中工藝較複雜、加工時間較長、工序較多的一種糕點；先後經過糯米炒制、製作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、裝盆、壓眉心、打糕、蒸糕、切糕、擺糕、燒糕、齊糕、包裝等十六道主要工序組成(細分24道)。

麻香糕所用的原材料有著明顯的地域特徵，糯米是利用洞庭湖區深水黑泥糯米，這種糯米香味濃，粉白質嫩，粘性大；芝麻選用本地籽小、皮厚、含油量小，且炒熟後香味濃郁，碾碎加工後不易反油，保存時間長的特點，特別適合食品加工。

麻香糕在本地又叫“麻煩糕”，製作工藝程式複雜，分段明確，需十六道主要工序，它製作的工藝涵蓋了廣西雲片糕、湘潭燈芯糕、武漢麻烘糕，合川桃片等各種名糕工藝，而且前後工藝都有創造性工藝，製作時需依四季變化不斷調節配方，才能達到要求。

沅江麻香糕是伴隨著人們對其它糕點食品生產和發展而形成的，位例湖南四大名糕之首，主要特點：香脆燥甜、薄如蟬翼、落口消溶，一年四季可生產。人們在生產勞動、旅遊、休閒、品茶、節日慶典、逢年過節饋贈親友等方面都可食用，所表現的文化各有千秋，具有鮮明的食用性特徵。