麻辣豆腐燒鯽魚

鹽、雞精、料酒、鮮味生抽、糖，少許醋。 3、依次沿魚身淋適量料酒、一點點米醋、適量鮮味生抽； 3、郫縣豆瓣醬一定要油中炒過味道才會香顏色才會亮；

簡介

菜名

麻辣豆腐燒鯽魚

材料

原料：
鯽魚1條、豆腐半盒、薑絲、蒜2瓣、蔥1根、香菜少許（裝飾用，可省略）、郫縣豆瓣醬2湯匙。
調料：
鹽、雞精、料酒、鮮味生抽、糖，少許醋。

做法

步驟

1、鯽魚清洗乾淨擦乾水分，在魚身兩側各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的丁；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結；在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的麵粉，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用；
2、鍋中留油燒熱後放入薑絲蒜末略炒後加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟，加入2碗開水將鯽魚放入湯中；
3、依次沿魚身淋適量料酒、一點點米醋、適量鮮味生抽；
4、繼續往魚身上均勻放適量白糖大火燒開後在湯兩側放入豆腐，記得不要翻動（易碎）而是晃動鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調入少許雞精，最後湯汁略收乾時倒入適量澱粉水輕輕晃動燒開即可。

注意事項

1、魚身兩面薄薄抹層麵粉可防止魚皮煎破粘鍋；
2、煎魚記得油要熱鍋要熱；
3、郫縣豆瓣醬一定要油中炒過味道才會香顏色才會亮；
4、豆腐放入鍋中後不要經常翻動，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動或者輕輕翻動；
5、最後的香菜可以不放改以蔥末點綴增香。