麻辣豆腐乾絲

工藝：拌口味：麻辣味
主料：豆腐乾(500克)
調料：芝麻(10克)白砂糖(10克)胡麻油(5克)辣椒油(20克)色拉油(60克)醋(3克)花椒粉(5克)醬油(15克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜補虛養身調理營養不良調理氣血雙補調理高脂血症調理

製作工藝

1.豆腐乾批成2毫米厚的片，切成6厘米長、3毫米寬的絲。
2.炒鍋放在火上，倒入色拉油，燒至沸熱時，把豆乾絲分批放入，炸至淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽、花椒絲拌勻。
3.取一容器，把白糖、醬油、香醋、味素、花椒油、辣椒油等調勻後，再放入豆乾絲拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁稍拌即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

菜品口感

麻辣香鮮。

食譜營養

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食譜相剋

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

麻辣豆腐乾絲所含營養素

·熱量(1581.46千卡)·蛋白質(84.48克)·脂肪(107.31克)·碳水化合物(70.91克)·膳食纖維(6.44克)·維生素A(8.75微克)·胡蘿蔔素(53.00微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黃素(0.42毫克)·尼克酸(2.26毫克)·維生素E(55.30毫克)·鈣(1658.97毫克)·磷(1454.92毫克)·鈉(2523.56毫克)·鎂(370.62毫克)·鐵(28.93毫克)·鋅(9.70毫克)·硒(0.93微克)·銅(4.09毫克)·錳(7.12毫克)·鉀(800.64毫克)·碘(231.00微克)·葉酸(4.50微克)·膽固醇(38.40毫克)