麻辣秋刀魚

秋刀魚2條、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜頭2瓣、郫縣辣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

原料

醃魚料

高度白酒1大勺、鹽1/2小勺、黑胡椒碎適量。

做法

1-2、秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨切成3段，用醃魚料醃製片刻；

3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用；

4、醃好的秋刀魚拍少許乾澱粉放入平底鍋兩面煎一下盛出；

5、鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香；

6、把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水喔），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋；

7、立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘，最後打開蓋子，改用大火收汁；

8、盛出裝盤，放入香菜點綴即可。

小帖士

1、用高度白酒醃製秋刀魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。

2、煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的乾澱粉或麵粉。

3、沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試。