麻辣抄手

麻辣抄手

上世紀40年代,當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店,取店名時就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"之意,而且,作為龍的傳人,中華子子孫孫無窮盡矣,事業也會代代相傳,永遠昌盛,遂定名為"龍抄手"。 “抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場,上個世紀50年代初遷往新集場,60年代後又遷至春熙路南段至今,迄今已有60餘年的歷史了。 龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料,細搓慢揉,擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

材料

主料: 豬肉餡 餛飩皮

輔料: 鮮蝦 木耳菜 大蔥 生薑

調料: 鹽 香醋 生抽 白糖 香油 生粉 辣椒油 花椒粉 味素 蝦 姜

做法

麻辣抄手 麻辣抄手

1、新鮮肉餡一小碗。

2、大蔥、生薑細細剁碎,碼在肉餡上。(蔥姜的主要作用是去掉肉的腥味,增加香味,如果不喜歡吃,可以放改放蔥薑汁)

3、加入鹽、生抽、味素、少許生粉和適量清水。

麻辣抄手 麻辣抄手

4、水要依次少量加入肉餡中,加一點攪勻再加第二次,不要一下子全部倒進去,順一個方向打至起膠,餛飩餡就做好了 。

5.取一抄手皮,舀入適量豬絞肉

6.順著對角方向折,將肉餡包攏

7.然後左右兩個麵皮尖向中間對摺、捏緊 !一個小餛飩就包成了

8.依次包好所有的餛飩

麻辣抄手 麻辣抄手

9.取一個空碗,調入一點點鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺,幾滴香油,灑入蔥花。鍋內坐水,燒滾後,先舀出一些澆入調好汁的碗中,做成料碗

10.然後再下餛飩,大火煮沸,至7成熟的時候,下入木耳菜稍燙

麻辣抄手 麻辣抄手

11.將提前處理過蝦線的鮮蝦丟進去,待蝦身顏色變紅即可

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