麻辣嫩筍

花椒粉1小匙 辣椒粉1小匙高湯1碗 米酒1小匙

材料

熟竹筍2支 熟紅蘿蔔1/2支 熟毛豆仁1碗 大蒜6粒 小辣椒2支 花椒粉1小匙 辣椒粉1小匙

調味料

高湯1碗 米酒1小匙 香油1大匙 鹽、糖各1小匙

製作方法

作法一

首先將筍以梳子刀的方式切成小塊；紅羅卜切成小塊；辣椒切成末備用。

作法二

將筍塊放入油鍋中略炸一下，再放入大蒜一起炸至筍邊有微焦色後撈出並倒出多餘的油。

作法三

原鍋倒入少許香油來爆香小辣椒末，放入高湯、竹筍、大蒜、紅蘿蔔、毛豆仁略煮一下，再加鹽調味。

作法四

將湯汁煮至略收乾時加入酒、糖調整味道，最後再加入辣椒粉和花椒粉拌勻，起鍋前淋香油提香即可。