麻辣味泡黃臘丁

特色

肉細化渣，麻辣鮮香，風味獨特。

原料

黃臘丁500克，野山椒水500克，酸辣鹽水250克，紅花椒200克，味素15克，白酒lO克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑50克，香料包1個，料酒50克。

做法

①黃臘丁摳鰓，去內臟，洗淨血水，碼味，入沸水焯至六成熟，撈出待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將鹽水、香料包、花椒包及其他作料倒入泡菜盆內，放入黃臘丁泡1個小時即成。

泡製訣竅

①碼味包括適量食鹽、料酒、蛋清、澱粉。焯時一定要掌握好火候。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度7度左右，pH值4