麻辣南瓜絲

麻辣南瓜絲所屬美食之一，主要原料有嫩南瓜、紅油辣椒50克，花椒粉3克，蔥末10克，精鹽2克，白糖5克，醬油5克，香醋5克，麻油3克等，這道菜非常美味。

菜系及功效：冷盤菜譜
麻辣南瓜絲此菜色澤紅亮，麻辣鮮香。
麻辣南瓜絲主料：嫩南瓜750克。
麻辣南瓜絲調料：紅油辣椒50克，花椒粉3克，蔥末10克，精鹽2克，白糖5克，醬油5克，香醋5克，麻油3克。
麻辣南瓜絲的做法：
(1)南瓜洗淨，切成粗絲，放入盆中，加入精鹽醃漬約5分鐘使之初步入味，瀝出部分水分。
(2)取一小碗，放入紅油辣椒、醬油、花椒粉、白糖、香醋、精鹽，拌和均勻，對成麻辣味汁。
(3)淨鍋置於旺火上，加入清水燒沸，倒入南瓜絲煮至斷生，立即撈入盆中撥散，撒少許麻油拌勻，待晾冷後裝入盤中，澆上對好的麻辣味汁即可。
料理要訣：南瓜絲用鹽醃時間稍長，使其適量的溢出水分，煮時才不易爛；煮南瓜絲的火要旺，水要沸，快速斷生後即撈出。
此菜宜現拌現食，否則風味大減。