麻蝦

麻蝦，又名糠蝦，是一種生長於長江流域的野生淡水小蝦，多見於沒有淤泥沒有污染的河流內。因其體積很小，形如芝麻大小，故得名麻蝦。

麻蝦

麻蝦對生長環境十分挑剔，絕對不能接受一點污染，因而含有豐富的營養，是世界上最小（？）的蝦，皮薄質軟，只有芝麻大小，該蝦單體重0.006g，體長0.9mm,每100克固形物中含蛋白質15克、鈣100毫克、鋅6毫克、磷230毫克。其味道鮮美獨特，且富含大量人體必須的營養成份，自古民間就有“好菜一桌，不及麻蝦一吮”之說，堪稱“中華一絕”。

麻蝦是剛從籽中出生的幼蝦。形如孑孓，體透明而小於孑孓，海安河泊中盛產。其味鮮美，麻蝦做菜可作主料、輔料又是美味調料。目前多製作為麻蝦醬。為製作麻蝦醬，麻蝦必須在夜間兩點左右捕撈，三個小時內進行工藝處理。

麻蝦