麻茴餅

麻茴餅，湖南小吃。色澤微黃，外層略脆，內層鬆軟，餡料香甜，具有多種果料香味。

製作材料

精麵粉1000克，酵面50克，綿白糖600克，食鹼12克，冬瓜糖2克，桂花糖10克，核桃仁、青梅各20克，橘餅5克，芝麻25克，熟豬油20克。

製作方法

1.將麵粉450克摻入酵面，用清水250克和勻，靜置發酵。另將麵粉75克用乾布包好紮緊口，入籠用旺火蒸15分鐘，取出捏散，過羅篩，去掉硬塊，與冬瓜糖、核桃仁、青梅、橘餅（以上原料均切成小刀、桂花糖、綿白糖100克、熟豬油等拌勻，稍撣點水後置案板上使勁揉搓，然後放入小木框內用手抹平，再用手擱壓緊，切成22塊作餡料。
2.面發起後，加入食鹼和綿白糖500克，用手反覆和勻鏟透成糖面稀。
3.麵粉425克置案板上，放入糖面稀，揉勻揉透，搓成條，摘成22個劑子，按扁，每個包入糖餡1塊，收攏封緊口，封口朝下，用手稍壓，使之成約1.3厘米厚的圓餅，依次放入簸箕內，撣上水滴，撒上芝麻，入爐烘烤熟即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入爐烤制時受熱要均勻，不宜用旺火，以免外焦里不熟。