麻花黃面饅頭

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

簡介

菜品口味：甜味

主要工藝：蒸

所需時間：數小時

製作難度：普通

所用廚具：蒸鍋

食材明細

黃面 200克白面 400克發酵粉 5克白糖 兩勺葡萄乾 適量溫水 適量

做法

白面與黃面2：1的比例混合均勻。2

加入糖，葡萄乾，酵母，溫水和成軟硬適當的麵團。3

室溫下發酵至2--2.5倍大。4

揉勻後分成適當的劑子。5

取一個劑子，揉搓成長條。6

擺成6字型7

把上面的一頭穿到圓圈裡，如圖所示8

剩下的圈擰一下，如圖所示9

再把剩下的一頭穿到擰過的圈裡。如圖所示10

做好的生坯再醒半個小時11

蒸鍋上汽後，蒸20分鐘即可