麻油鍋仔雞

食材明細

主料

土雞一隻

輔料

板栗一小碗、胡蘿蔔一根、大花菇（香菇）四五朵、青辣椒一個（可不用）、乾蔥頭兩三個、乾辣椒一個、姜一塊

調料

黑麻油、老抽、生抽、黃酒、鹽、糖（最好用冰糖）、泡香菇水

做法

1、鍋子裡倒麻油兩三匙的樣子（小火），鍋不要燒太熱，麻油香氣很容易走掉，放薑片，乾辣椒，紅蔥頭略爆一下，就把雞放進去炒，炒到雞水分煸乾，油份滲出；
2、加黃酒再炒片刻，加入板栗，香菇；
3、加水及泡香菇的水沒過食材，燒開後轉小火，水收過半後加入胡蘿蔔和辣椒，加老抽，生抽，鹽和冰糖繼續燉煮；
4、最後湯汁剩不多時轉入燒熱的鍋仔里慢慢收汁保溫。