資溪酒滷雞

資溪酒滷雞產地：中國江西資溪工藝：首先選用仔雞，宰殺除去內臟，控乾水分，用適量精鹽將雞內外均勻擦一遍，醃漬4－5小時。其次備特曲，麻菇酒，黃酒，啤酒，食鹽，乾辣椒，醋。再起油鍋，放入豬油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大變小，顏色由白轉黃，由黃轉...
資溪酒滷雞做法：首先選用仔雞，宰殺除去內臟，控乾水分，用適量精鹽將雞內外均勻擦一遍，醃漬4－5小時。其次備特曲，麻菇酒，黃酒，啤酒，食鹽，乾辣椒，醋。再起油鍋，放入豬油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大變小，顏色由白轉黃，由黃轉黑時，迅速倒入冷水即成糖色。將糖色與上述原料混合在一起，倒入高壓鍋內，再將醃製好的仔雞放入，密封后用中火燒至高壓鍋煸放氣泡時，改用文火燒10分鐘左右，待雞可用竹筷戳動時取出。再起油鍋，油熱五六成時，用筷將雞眼球戳破，放入鍋中炸至雞皮呈金紅色、骨酥時撈出，趁熱用麻油將雞身擦一遍，再用刀切成條形，擺在盤中，食時蘸上味汁即可。最後調製複合味汁。將鍋燒熱，放入植物油，將豆瓣醬、芝麻醬、煸炒片刻，再放入大標沫炒出香味，順序加入辣椒醬、醬油、薑末、味素等調料，拌和均勻起鍋，分裝成若干小碟，隨雞上桌。
特點：雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，滿口生香，回味悠長。