概述
工藝：碎屑料炸
口味：炸燒味
口感：腸卷片有黃、紅、白三色，十分美觀，腸外塗抹香油，食之味香，餡中加入少許肥肉，其味更佳。
材料
主料：豬大腸600克 豬肉(瘦)200克
輔料：雞蛋50克
調料：大蒜50克 鹽5克 小蔥15克 香油15克 醬油15克 花生油60克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作過程
1. 選用重約300 克的豬大腸頭兩根，用鹽和醋搓洗，去除異味；
2. 洗淨後，將大腸的一端用細繩紮緊，把腸子翻過來，撒上一層乾澱粉，再復原；
3. 豬瘦肉用硝水20克腋漬2 小時，用清水洗一次，切成綠豆粒大的肉丁；
4. 蒜瓣洗淨切成碎米狀，蔥洗淨切成末備用；
5. 將雞肉放在碗中攪開，加入肉丁、蒜末、蔥末、精鹽拌勻，灌入大腸，用細繩紮緊口；
6. 燒一鍋開水，將腸卷放鍋中燙至外皮繃緊，立即取出放盤內，上籠蒸約40 分鐘，熟後取出趁熱抹上醬油；
7. 鍋內放花生油，架旺火燒至七成熱，將大腸放油鍋內，炸成淺醬紅色時，撈出瀝淨油；
8. 再解去麻繩，抹上香油，涼後切成0.2 厘米厚的圓片，整齊地裝入盤內即成。
1. 大腸清洗方法：先除去腸內肥油，用刀颳去內外粘液，用清水洗淨，再用鹽鹼搓揉，洗淨污物，再用醋中和鹼味，達到去除異味的目的，清洗乾淨備用；
2. 灌腸時內部不要進入空氣，以免後期製作時空氣膨脹，使表皮破裂，影響質量。
營養分析
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
相剋說明
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃
歷史文化
麻油腸卷是蒸、炸合一而成的菜，腸卷並不是以豬腸卷料，而是以餡料灌人腸內如卷，徽州稱“腸卷”，與香腸類似。
