麻椒雞

用料

材料	用量
雞	半隻
杭椒	8根
指天椒	4個
藤椒（青花椒）	1小把
香菇	6朵
鹽	少許
雞精	少許
生抽	適量
生薑	幾片
料酒	適量

做法

1. 備菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、雞斬小件飛水

2. 炒花椒：鍋中入油，油7成熱加入花椒轉小火炒1min左右，把花椒用鏟子從鍋中剷出，鍋底只留花椒油即可

3. 炒菜：入生薑翻炒幾下，入飛過水的雞肉小件，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待雞肉完全變色入香菇丁、杭椒、指天椒段兒繼續翻炒，至辣椒表皮變色，加鹽、雞精翻炒幾下，起鍋。