鹿茸海參排

做鹿茸海參排的材料

主料:海參(水浸)500克
輔料:雞蛋150克 芝麻30克 麵包屑30克 生菜(團葉)50克
調料:澱粉(蠶豆)50克 鹽10克 味素2克 白砂糖5克 胡椒粉2克 姜10克 大蔥15克 料酒15克 香油5克 菜籽油100克

鹿茸海參排做法

1. 將海參改一字條
2. 海參放入薑片、蔥節、料酒、胡椒粉、味素、鹽、鮮湯的鍋中燒入味,撈起瀝乾水分
3. 雞蛋與乾細豆粉調成蛋豆粉
4. 生菜切絲,拌成糖醋味
5. 將海參裹上蛋豆粉、麵包粉,沾上熟芝麻,入熱油鍋中炸酥起鍋,裝盤,鑲上生菜即可.

鹿茸海參排製作提示

1. 海參宜在燒制過程中將味吃足,也可帶椒鹽味碟上桌,以增加海參味感
2. 本品有油炸過程,需備菜油約500克
3. 炸制時宜用七成熱油溫炸制,以保持菜品酥香.