鹽酸克倫特羅
食品安全問題已經成為國內最為關注的問題，其關係到每個人的將抗發展。畜產品在人類飲食結構中占有重要地位，如何確保畜產品的安全是急需解決的問題。市面上畜肉產品的安全衛生主要由兩方面因素決定，即宰前因素和宰後因素，宰前因素主要是由動物的養殖方式和病害控制對肉品質產生的影響；宰後因素主要表現在宰後檢驗、運輸、加工、包裝等方面。隨著一系列由飼料問題引起的肉品安全問題的發生（二噁英、瘋牛病、蘇丹紅和瘦肉精），人們漸漸認識到飼料安全在保障畜產品安全中的重要性。飼料安全性關係到畜產品的質量與人類的健康。
鹽酸克倫特羅（ClenbuterolHydrochloride，CL），俗稱瘦肉精，是國家違禁藥物中的一種。鹽酸克倫特羅是一種β-腎上腺素受體激動劑，曾作為藥物用於治療人的呼吸系統疾病（哮喘等），1984年被發現其具有提高動物胴體瘦肉率的效果，所以CL被違規添加到動物飼料中，尤其在豬的養殖中。飼料中添加CL餵養畜禽會導致其在動物組織中殘留蓄積，食用此類的肉製品會引起急性或慢性的中毒反應。因此，世界上許多國家都禁止在畜禽的飼養中使用CL，中國農業部1997年發文禁止瘦肉精在飼料和畜牧生產中使用，商務部自2009年12月9日起，禁止進出口鹽酸克倫特羅，2001年12月27日—4月9日，農業部分別下發檔案禁止使用β-激動劑類藥物作為飼料添加劑。但是受到利益的驅使，CL的濫用現象仍屢禁不止。2011年3月15日河南“瘦肉精”案件被央視曝光，不僅使公眾持續高度關注，也暴露出監管中出現的問題。
鹽酸克倫特羅(Clenbuterol，CL)，俗名瘦肉精，是β2-腎上腺素受體激動劑的一種，呈白色結晶狀，略苦，易溶於水、甲醇、乙醇等溶劑，不易溶於氯仿，其化學性質比較穩定，超高溫度下才能發生緩慢分解現象。研究表明，含有鹽酸克倫特羅的畜禽產品經100℃沸水煮過後，所含該藥的殘留物基本不變。動物食用後在消化吸收系統內迅速吸收，20min內起效，2.5h後血液濃度達到峰值，其作用時間長達5h，消除半衰期時間較長，一個半衰期大約一天，其主要殘留在動物眼睛、毛髮和內臟中，其中動物肝臟中殘留最多。在鹽酸克倫特羅的套用數年內國際上發生多起食用殘留鹽酸克倫特羅肉製品的中毒事件，人們逐漸注意到鹽酸克倫特羅的毒副作用。
作用機理
鹽酸克倫特羅作為一種β2-受體激動劑，起到擬交感神經的作用。最初，它作為治療疾病的藥劑被使用，醫學研究表明其可用於治療支氣管炎、哮喘性慢性支氣管炎以及呼吸系統疾病所導致的支氣管痙攣。這是由於其具有鬆弛支氣管肌肉的作用，明顯增加支氣管纖毛運動促進粘液溶解，有利於病人痰液的順利排出。其生化機理表現在鹽酸克倫特羅首先能促使細胞內環狀腺苷酸(cAMP)的合成，激活cAMP參與的蛋白激酶，被激活的激酶在細胞脂肪組織內可以抑制乙醯輔酶A、羥化酶和甘油三酯合成酶的活性，提高了脂肪分解酶的活性，參與調節三羧酸循環，加快脂肪的分解。鹽酸克倫特羅在動物飼養中提高了動物胴體品質，使瘦肉率增加12%左右，骨骼肌內脂肪降低10%左右。另一方面，鹽酸克倫特羅可以降低動物血液中的Mg+的濃度提高肌肉的興奮度，並改變細胞膜的通透性，抑制脂肪的合成和蛋白質的分解，從而使大量的氮轉化為蛋白質（瘦肉）。
健康危害
少量的鹽酸克倫特羅可以用於治療呼吸道疾病，大量使用CL對動物有害，如果動物飼料中含有CL，動物會表現為：血管急劇擴張、心率加快、呼吸速度加快、體溫的上升、心臟和腎臟負擔加重等反應，長期將其餵食動物會大量減少機體內受體數量，對CL敏感性降低，導致動物自身體內促肌肉生長激素減少從而自生生長效應逐漸喪失。
人食用了含有CL殘留的肉製品會出現類似於動物甚至比動物更嚴重的症狀，人類使用超過標準的肉後會出現急性中毒症狀發生頭痛、頭暈、乏力、胸悶、心悸、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應。血液檢查可見白細胞增多、血鉀偏低、血液中丙酮酸含量升高。長期食用含有鹽酸克倫特羅的肉和內臟會引起人體心血管系統和神經系統的疾病，降低血管壁彈性、血管周圍的神經被擴張的血管壓迫產生心肌收縮加強、心跳加快、呼吸加劇等不良反應，嚴重了還能引起機體代謝紊亂。鹽酸克倫特羅能使大鼠SOD活性顯著降低，MDA含量明顯升高，使大鼠胸腺和脾臟發生一系列的病理損傷，說明該物質能破壞動物的免疫器官，對動物機體有較大的危害。
檢驗原理
鹽酸克倫特羅檢測卡運用抗原抗體的特異性反應以及側向層析和膠體金技術進行樣本中克倫特羅分子的快速定性檢測。用BSA偶聯的克倫特羅分子與膠體金顆粒結合後，包被在醋酸纖維素膜上；在硝酸纖維素膜上將克倫特羅BSA偶聯抗原和羊抗鼠二抗分別包被在檢測區（T）和質控區(C)。當尿樣或組織樣本加樣後，樣本中的克倫特羅分子與克倫特羅-BSA-膠體金偶聯物一起層析泳動到檢測區競爭與克倫特羅抗體結合，剩餘的克倫特羅-BSA-膠體金繼續泳動到質控區與抗體結合。因此，當樣本中的克倫特羅濃度超過一定量後，膠體金偶聯物就不能與克倫特羅抗體結合，此時檢測區不出現紫紅色線條；當樣本中克倫特羅濃度低於一定值或樣本中沒有克倫特羅時，膠體金偶聯物就與克倫特羅抗體結合，從而在檢測區顯示出一條紫紅色線條；而無論樣本中是否含有克倫特羅分子，質控區都會出現紫紅色線條，以示檢測有效。
檢驗方法
鹽酸克倫特羅檢測卡的操作方法如下：
1.在進行測試前先完整閱讀使用說明書，使用前將試劑板和待檢樣本溶液恢復至室溫。
2.撕開鋁塑袋，取出試紙。
3.用滴管吸取待檢樣品尿液，逐滴緩慢加入3滴樣品於加樣孔中。
4.將試紙平放1分鐘，等待紅色條帶出現。
5.3～8分鐘內讀取結果，10分鐘後判讀無效。
檢驗結果
鹽酸克倫特羅檢測卡的結果判定如下：
陽性（+）：僅質控區（C）出現一條紫紅色條帶。在測試區（T）內無紫紅色條帶出現。陽性結果表明：尿液中的鹽酸克倫特羅濃度在閾值（3ng/ml）以上。
陰性（-）：兩條紫紅色條帶出現。一條位於測試區（T）內，另一條位於質控區（C）內。陰性結果表明：尿液中的鹽酸克倫特羅濃度在閾值（3ng/ml）以下。
無效：質控區（C）未出現紫紅色條帶，提示測試失敗或試紙已失效。
鹽酸克倫特羅檢測卡注意：測試區（T）內的紫紅色條帶可顯現出顏色深淺的現象。但是，在規定的觀察時間內，不論該色帶顏色深淺，即使只有非常弱的色帶也應判定為陰性結果。
限量標準
許多化學物質被稱為瘦肉精，主要有萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種。其中培林（雷托巴胺，萊克多巴胺,Ractopamine)毒性極低、代謝快速（無累積性），因此被美國等國家允許添加入豬飼料，日本也允許使用培林(Ractopamine)的豬肉進口。全世界有美國等24國開放使用培林，有160多國仍禁用。
各國及各地區的瘦肉精使用量規定如下：
| 國家組織 | 用量規定 |
| 中國大陸（台灣） | 禁用 |
| 歐盟 | 禁用 |
| 美國 | 國內：殘量50ppb |
| 日本 | 進口：殘量10ppb |
| 紐西蘭 | 進口：殘量10ppb |
| 加拿大 | 殘量40ppb |
| 聯合國糧食及農業組織 | 殘量10ppb |
| 世界衛生組織 | 殘量40ppb |
鑑別“瘦肉精”豬肉
一是可以通過看豬肉皮下脂肪層的厚度判斷是否大量使用瘦肉精。一般情況下，"瘦肉精"豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1厘米至2厘米。
二是可以通過看豬肉的顏色判斷。餵過"瘦肉精"的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏鬆；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案板上；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。
