鹽焗鴨下巴 鴨下巴含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2等，營養非常豐富。鴨下巴富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨下巴中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。中醫認為其具有滋養肺胃，健脾利水的功效。主治肺胃陰虛，乾咳少痰，骨蒸潮熱，口乾口渴，消瘦乏力等；脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少等症。
鴨下巴的做法
椒鹽鴨下巴
原料：鴨下巴250克。
調料：蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒麵，熟芝麻、鹽、味素、醬油、花椒粉等適量。
製法:刀工成型，鴨下巴洗淨，加入蔥、姜、花椒粉、鹽醃製10小時。
烹調方法：炸、炒。將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒麵、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。
技術要領：鴨下巴醃製時間要長，炸制時一定要炸酥。
特點:皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。
