鹽焗紙包雞

鹽焗紙包脫骨翅：

食材：雞中翅8個、黃油20克、香茅2根、檸檬1/2個、油紙1張、生鹽1000克
調料：鹽2克、魚露5克、蚝油5克、紅糖5克、薑末適量

做法：

1、 準備好食材。
2、 取一個雞中翅，用刀切去兩頭尖的軟骨部分，切下來的軟骨可以用來炸香，加一把辣椒炒成一道有意思的下酒菜。
3、 把雞翅做一個按摩，使肉骨分離，再揪住其中一根骨頭將它從肉中扯出來，再用同樣的辦法扯下另外一根骨頭，成為脫骨翅，同法處理其他的雞翅。
4、 把處理好的脫骨雞翅放到料理碗中，加入鹽、魚露、蚝油、紅糖、薑末，以及少許切碎的香茅拌勻，一起醃製30分鐘。
5、 黃油用刀切成8根類似雞骨大小的條狀，把黃油條塞到醃製好的脫骨翅中。
6、 把油紙裁剪成20X20厘米的方形，然後將脫骨翅放到油紙邊緣。
7、 用油紙把脫骨翅包好成紙包雞翅。
8、 鍋里倒入生鹽，中小火慢慢加熱不停翻炒，直到把生鹽炒到已經脫水乾透，加入切碎的香茅和檸檬皮再翻炒兩分鐘成料理鹽。
9、 取一個砂鍋，先用一部分炒好的料理鹽鋪底。
10、 再把4個紙包雞翅整齊碼放到料理鹽上，在上面鋪上一層料理鹽，再放剩下4個紙包雞翅，最後再用料理鹽鋪完整個砂鍋，蓋上鍋蓋，置於爐灶上，小火焗10分鐘即可。

製作提示：

鹽焗是一種粵菜的烹飪手法，是利用鹽的良好導熱性來加熱或烹飪食物，最常見的就是鹽焗雞、鹽焗蝦還有鹽焗鵪鶉蛋，焗蝦、蛋利用炒鹽的溫度就足夠了，但是禽類，還是雖然最後放到灶上用小火加熱10-30分鐘，確保肉要熟透，防止病菌感染。
生鹽就是粗的海鹽，海鹽是把海水引到鹽田，過濾曬乾形成的顆粒比較粗的鹽，海鹽含的水份比較大，所以要儘量炒幹才能達到導熱的作用。
傳統的鹽焗是用純的海鹽，把香茅和檸檬皮放到生鹽里去可以增加鹽焗的香氣，不過檸檬皮儘量少放，因為加熱後會產生苦味，就是影響到菜品的味道。