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鹽漬
鹽漬（又稱鹽醃）指的是加鹽醃製的過程。食品加鹽防腐是全世界的古老食品保藏工藝。食鹽防腐的作用是降低食品水分活度，使菌體脫水質膜分離，破壞菌體酶活性，高濃...
簡介 分類 目的 -
鹽漬土地區路基
鹽漬土是在深 1米的地表土層內，易溶鹽含量大於0.3%的土地。鹽漬土對路基穩定性的影響同環境條件有關。氯鹽漬土易遭溶蝕而產生濕陷、坍塌等病害，但在乾燥條...
鹽漬土的分類 成因機理 處治方法 選線原則 設計原則規定 -
濱海鹽漬土改性固化與加筋利用研究
固化鹽漬土的微結構 固化鹽漬土的微結構 固化鹽漬土的現場碾壓試驗
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鹽漬菜
鹽漬菜俗稱醃菜，是以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜製品，其製品按其含水量的多少又可分為濕態、半乾態、乾態，但三者之間沒有明顯的劃分界線，只是根據含...
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白鹽漬乾酪
鹽醃是乾酪製作工藝的關鍵步驟，不僅直接影響乾酪的風味，也影響乾酪成熟過程中的水分活度、微生物和酶活力及蛋白質的水解和持水能力等。加鹽對乾酪凝塊質構的影響...
乾酪 乾酪的分類 鹽漬工藝對乾酪風味影響 拉伸工藝賦予乾酪獨特的質構特徵 -
鹽漬滑子菇
原料選擇與分級：選用無病蟲害、色澤正常的鮮菇作原料。用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄長1--3cm，除去雜質後進行分級。一級菇的菌蓋直徑為1--2cm，不開...
燙漂 冷卻、鹽漬 調酸裝桶 -
多年凍土及鹽漬土地區公路工程技術
《多年凍土及鹽漬土地區公路工程技術》是由房建宏所著的一本書籍之一，於2011年蘭州大學出版社出版。
基本信息 內容簡介 序 導 引 -
白梅[鹽漬食物]
為薔薇科植物梅的未成熟果實，經鹽漬而成。
別名 來源 製法 性味 功能主治 -
公路大直徑袋裝混凝土灌注樁施工工法
內容介紹《公路大直徑袋裝混凝土灌注樁施工工法》，本書就鹽漬土地區公路大直徑袋裝混凝土灌注樁施工工法的適用範圍、工藝原理、施工工藝流程、材料與設備、質量控...
內容介紹 -
乾醃法
食品醃製方法一般分為乾醃法、濕醃法、乾醃濕醃混合法和注射法。乾醃法是利用乾鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現象，而後層堆在醃製容器丙，各層間還...
醃製方法分類 乾醃製品質量說明 乾醃法危害分析 乾醃和濕醃對清醬肉理化及感官特性的影響
