鹽水菊花鴨肫

鹽水菊花鴨肫是一道健脾開胃的食品，對消化不良、貧血有顯著功效。

原料

鴨肫500克，蔥段15克，薑片15克，花椒20粒，精鹽10克，味素2克，白酒5克，料酒8克。

製法

1、將鴨肫洗淨；

2、將鹽和花椒放無油的炒鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再灑些白酒拌勻，然後用重物壓上，壓至平扁；

3、醃好的鴨肫取出洗淨，焯水後再洗一次；

4、煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒、鹽，沸後投入鴨肫，再移至小火上煮熟；

5、離火後待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤。

特點

質地脆嫩，鹹鮮爽口，形似菊花。