鹽水火腿

鹽水火腿又叫西式火腿。因形狀而分為圓腿和方腿，又有熏煙和不熏煙的區別。它是以淨瘦肉為原料，經鹽醃提取可溶性蛋白、滾揉破壞肌肉組織結構、裝模成型後煮製而成的冷食熟製品。屬高檔肉製品，是國外主要肉製品之一，其生產設備先進，發展非常迅速。我國過去僅在少數沿海城市有生產，近幾年隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，企業的橫向聯合，並引入國外設備，大部分城市均已開始生產，是很有前途的肉製品 。

分類及特點

(1) 方腿呈長方形，特點是外形整齊，內部無空洞，無骨，膘肉均勻，瘦肉色澤紅嫩，肉筋透明，切片不鬆散，皮呈乳黃色，無毛，無傷斑，肉質細嫩，鹹淡適中，鮮香可口。

(2) 圓腿外形為捲筒狀，肉質較肥，其他同方腿 。

區別

西式火腿與中國的傳統火腿截然不同。火腿是用大塊肉經整形修割(剔去骨、皮、脂肪和結締組織)鹽水注射醃製、嫩化、滾揉、充填，再經熟制、煙燻(或不煙燻)、冷卻等工藝製成的熟肉製品。火腿是歐美各國人民喜愛的肉製品，也是西式肉製品中的主要產品之一。由於其選判精良，加工工藝科學合理，採用低溫巴氏殺菌，故可以保持原料肉的鮮香味，產品組織細嫩，色澤均勻鮮艷，口感良好 。

營養價值

含有磷酸鹽、維生素C、葡萄糖、植物蛋白等輔料，其質量和營養價值提高，風味好 。

工藝流程

原料選擇和拆骨整理→注射鹽水醃漬→滾揉按摩→裝模→燒煮→整形→成品