鹽檸檬

用料

材料
用量
檸檬(中等大小)80g~100g
粗鹽(1顆檸檬重量的20%~30%)18g
砂糖(1顆檸檬重量的5%)9g

做法

1. (因為想要連皮一起醃所以作者選擇了無農藥的日本國產檸檬)好好清洗乾淨,切成喜歡的形狀~~
鹽檸檬 鹽檸檬
2. 使用帶蓋子的容器將切好的檸檬放進去,加入與檸檬重量相對應比例的鹽和糖(直接撒在上面就可以),蓋好蓋子室內保存~~~(雖然作者沒有說:瓶子要是乾淨無水無油的密封瓶,檸檬洗好以後也要耐心的晾乾才行喔~~)
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3. 如果瓶蓋是金屬材質的話,記得要用保鮮膜之累的將檸檬與蓋子隔開!!等待鹽融化期間要每天上下搖晃1~2次,保證檸檬可以完全粘到鹽~~~
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4. 等鹽巴完全融化以後就可以不用每天搖晃瓶子了,時不時搖兩下就OK啦!這樣醃兩周就差不多可以使用了,但是( ̄^ ̄)ゞ存放的時間越久,檸檬的酸味,苦味,和鹽的鹹味就會互相綜合而變得越溫和,相性率也會up up!!
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5. 用於調味擠檸檬汁剩下的檸檬很容易壞掉,所以推薦馬上做成這種鹽檸檬,會比較容易保存,如果是量很少的話,當然直接放進密封袋裡也OK~
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6. 醃檸檬的第二天,雖然檸檬已經開始出水了,但是因為鹽巴還沒有完全融化,所以一定要好好搖晃讓檸檬都粘上鹽巴!
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7. 醃檸檬的第二~第三天,鹽巴也融化了,檸檬汁會變得有點兒像透明的“糖漿”那種感覺,大概會覆蓋到檸檬片的1/3或者1/2那么多
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8. 醃檸檬的第七~第十天,“糖漿”的顏色會變,由透明變成乳白色!!這時差不多就該起泡了,為了防止裡面產生的碳酸?將瓶蓋頂開,要稍微打開蓋子放一下氣
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9. 醃檸檬的2周左右,“糖漿”會逐漸變濃,變成檸檬色的。醃熟的檸檬果肉會自動剝離下來,基本就可以使用了❤️,確保裡面的碳酸?放乾淨以後就可以搬到冰櫃裡面飼養了 Y(^_^)Y
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10. 檸檬已經醃了一個月,由於檸檬里檸檬果膠的作用,“糖漿”會變成類似果凍的狀態。隨著時間的變化,檸檬皮也會逐漸變成褐色。
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11. 提示,醃檸檬大概就醬做了。需要注意的是,在鹽分低於檸檬重量20%的情況下,會容易發霉,所以建議把醃檸檬分成小份保存。
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12. 鹽檸檬屬於發酵類調味品,醃熟的檸檬會變得渾濁且易碎,這種並不代表變質了,不要過於擔心
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13. 關於保存,當然要冷藏,作為調味品也要控制好菜裡面的鹽分,因為這個裡面也含有鹽,大概保證做一次在3個月內用完就可以了~~
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14. 使用例參考1鹽檸檬焗鱈魚http://cookpad.com/recipe/2592465
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15. 使用例參考2爽口醬汁http://cookpad.com/recipe/2559093
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17. 使用例參考4蒸檸香雞http://cookpad.com/recipe/2625863
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