鹽北極鮮蝦

材料：

北極蝦、粗鹽 3斤、

調料：

胡椒粉、紹酒、鹽、蔥、姜

做法：

1、小蔥洗淨挽成節，姜切片
2、北極蝦自然解凍，用油紙墊在北極蝦下面，撒上薑片和小蔥、撒上些許胡椒粉、紹酒、少許鹽拌勻。
3、用油紙將北極蝦包裹好
4、先用不鏽鋼鍋小火慢慢將海鹽炒制微微發黃，將鹽內濕氣炒乾甚至有一些鹽特有的香氣。
5、砂鍋洗淨放在火上燒熱去除水分即可
6、將炒熱的海鹽一半倒入砂鍋內，小火燒砂鍋傳熱。
7、將包好的北極蝦放入熱鹽熱鍋內
8、上面再倒上另一半炒熱的海鹽
9、直至將整個北極蝦包裹淹沒
10、蓋上砂鍋蓋
11、以小火6--8分鐘.
12、打開砂鍋蓋取出上面的熱鹽取出油紙包裡面的北極蝦汁多肥嫩、蝦肉自然的天香，裝在熱鹽上上桌開吃。

小貼士：

1. 做鹽類的菜用砂鍋或者瓦煲、玻璃鍋效果比較好，因的過程會令蝦的變鮮嫩多汁。
2. 用於鹽的海鹽與食物本身的比重應該為5:1
3、可以在醃製北極蝦時刷上少許油可以讓蝦味更香醇。