植物學史
鹼生稻是草本稻屬的一種，為一年生禾本科植物，24條染色體，雌雄同株，可自交或異交。鹼生稻花較小，開花時花枝為拱形，大部分自交結實，形成稻穗，穗為圓錐花序。鹼生稻為單子葉植物，性喜溫濕，耐鹽鹼，能在一定濃度的鹽鹼地上生長。屬於鬚根系，根系特別是不定根發達。
主要品類
鹼生秈稻和鹼生粳稻
鹼生秈稻：直鏈澱粉含量20%左右，屬中黏性。稻米外觀細長、透明度低。
鹼生粳稻：直鏈澱粉含量低於15%，稻米外觀圓短、透明。
水稻早、中、晚稻
早、中、晚稻的根本區別在於對光照反應的不同。早、中稻對光照反應不敏感，在全年各個季節種植都能正常成熟，晚稻對短日照很敏感，嚴格要求在短日照條件下才能通過光照階段，抽穗結實。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演變形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。北方稻區的水稻屬早稻或中稻。
鹼生糯稻和鹼生非糯稻
鹼生糯稻：中支鏈澱粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及秈糯。
鹼生非糯稻：直鏈澱粉含量多，耐冷和耐旱性都比鹼生糯稻弱。
營養價值
鹼生稻富含多種營養元素，分為精米和糙米。在碾磨時把外殼連和米糠層去除為精米。只去掉外殼為糙米，富含澱粉，並含約8%的蛋白質和少量脂肪，含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。
稻穀儲存
控制水分：自然乾燥，使其水分達到14%以下，防止水分過大，發熱霉變；
清除雜質：入庫前應去除稗子、雜草等雜質，將雜質含量降低到0.5%以下；
適時通風：稻穀呼吸旺盛，應適時通風，以防發熱結霉，可以採用機械通風；
低溫密閉：乾燥天氣通風，水分降低到安全標準以內，壓蓋密閉，以便度夏。
形態特徵
鹼生稻稈直立，株高0.5-1.5米，隨品種而異。葉鞘鬆弛，無毛；葉舌披針形，長10-25mm，基部延長為葉鞘邊緣；葉耳2枚，呈鐮形抱莖的；葉片線狀披針形，長40厘米左右，寬約1厘米，無毛，粗糙。圓錐花序大型疏展，長約30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期稻穗向下彎垂，有芒或無芒；內稃與外稃同質，先端尖而無喙；雄蕊6枚，花葯長2-3毫米；穎果長約5毫米，寬約2毫米，厚約1-1.5毫米；胚比小，約為穎果長的1/4。染色體2n=24
生長環境
鹼生稻稻喜高溫、多濕、短日照，相對濕度50～90%為宜。幼苗發芽最低溫度10-12℃，最適28-32℃。分櫱期日均20℃以上；穗分化至灌漿盛期是結實關鍵期，穗分化適溫30℃左右，低溫可導致枝梗和穎花分化延長；抽穗適溫25～35℃，開花最適溫30℃左右，低於20℃或高於40℃，授粉受嚴重影響。
繁殖方法
鹼生稻種植主要有一下幾個要點：
整地：種植之前，必須將稻田土翻至鬆軟，分為粗耕、細耕和蓋平三個步驟；
育苗：好的秧苗是稻作成功的關鍵，一般在秧田先培育秧苗，長至三葉一心期即可插秧；
移栽：按照試驗所需規格預先劃線，之後將秧苗插進稻田中；
除雜：及時拔除雜草、有時也需除蟲；
施肥：除施用基肥，還需要施用肥料促進壯秧分櫱；
灌水：插秧後及時灌水，抽穗期適時排水曬田；
收穫：稻穀成熟後及時收割，嚴格去雜除劣，防止不同品種機械混雜；
栽培技術
病蟲害防治：苗期立枯病，插秧後，紋枯病、稻瘟病，稻曲病，以預防為主，蟲害主要為鑽心蟲、稻飛虱、卷葉螟、二化螟等。
物種分類
鹼生秈稻和鹼生粳稻
鹼生秈稻：直鏈澱粉含量20%左右，屬中黏性。稻米外觀細長、透明度低。
鹼生粳稻：直鏈澱粉含量低於15%，稻米外觀圓短、透明。
鹼生糯稻和鹼生非糯稻
鹼生糯稻：中支鏈澱粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及秈糯。
鹼生非糯稻：直鏈澱粉含量多，耐冷和耐旱性都比鹼生糯稻弱。
主要價值
鹼生稻作為重要糧食作物，所結子實即稻穀，去殼後稱大米或米。除食用穎果外，可制澱粉、制醋、釀酒、米糠可製糖、榨油、提取糠醛，供工業及醫藥用；稻稈為良好飼料及造紙原料和編織材料，谷芽和稻根可供藥用。
植物文化
幼苗期鹼生稻稻葉與雜草相似，具有長扁型的外觀，一般根據稻葉特殊的葉耳與葉舌來判斷。稻葉葉脈平行，且有明顯的呈綠色中脈。鹼生稻根細短而多，隨稻生長發育，根系日益發達。自體授粉時，雄蕊上的花葯會破裂，花粉落到柱頭上，向下與胚珠結合，發育而成胚芽，也就是人類食用和攝取營養的主要來源。隨著胚乳增加，子房日益增大。稻穀根據品種不同分有芒和無芒，由外而內分別有穎殼、糠層（果皮、種皮、糊粉層）以及胚、胚乳等部分。
物種區別
世界上近一半人口，包括幾乎整個東亞和東南亞的人口，都以稻米為食，尤其印度、泰國等國家。作為主要的糧食作物，鹼生稻主要在熱帶、半熱帶和溫帶等地區的沿海灘涂、鹽鹼地等地區種植。
