做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 肺調養食譜 補血食譜 美容菜譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
製作材料
主料：鹹鴨蛋200克,豆腐(北)500克
輔料：蝦米10克
調料：白砂糖5克,豬油（煉製）35克
特色
製作簡便，原汁原味。
製作方法
1.將豆腐用清水泡後取出切成小方塊，蝦米洗淨，用熱水泡軟剁碎；
2.把鹹鴨蛋打入碗內，蛋黃蛋清分開，蛋白用筷子攪散，加少許白糖拌勻，然後倒入豆腐中，輕輕拌和，將蛋黃劃開成小粒，分散在豆腐上，撒上碎蝦米，加熟豬油，然後放入蒸鍋中，蒸約六七分鐘即可。
小帖士-食物相剋
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
又一做法
工藝：蒸
口味：製作簡便，原汁原味。
類別：私家菜 肺調養調理 補血調理 養顏美容調理 滋陰調理
主料：鹹鴨蛋 200克 豆腐(北) 500克
輔料：蝦米 10克
調料：白砂糖5克 豬油（煉製）35克各適量
製作工藝
1.將豆腐用清水泡後取出切成小方塊，蝦米洗淨，用熱水泡軟剁碎；2.把鹹鴨蛋打入碗內，蛋黃蛋清分開，蛋白用筷子攪散，加少許白糖拌勻，然後倒入豆腐中，輕輕拌和，將蛋黃劃開成小粒，分散在豆腐上，撒上碎蝦米，加熟豬油，然後放入蒸鍋中，蒸約六七分鐘即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
菜品口感
製作簡便，原汁原味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
豆腐(北)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
營養成分
熱量1282.45 千卡
維生素B6 0.25 毫克
蛋白質75.77 克
脂肪101.02 克
碳水化合物32.66 克
葉酸199 微克
善食纖維14 克
膽固醇1379.05 毫克
維生素A304.55 微克
胡蘿蔔素150 微克
硫胺素0.63 毫克
核黃素0.78 毫克
尼克酸1.25 毫克
維生素E56.47 毫克
鈣817.5 毫克
磷1089 毫克
鉀953.25 毫克
鈉5937.91 毫克
鎂398.75 毫克
鐵15.83 毫克
鋅7.56 毫克
銅11.82 毫克
錳15.63 毫克
硒67.92 微克
